Kadaïf de crevettes au basilic avec chutney de tomates et de fruits exotiques

• 18 crevettes surgelées
• 11 oz de cheveux d’ange
• 1 brin de basilic
• 1/8 tasse d’huile d’olive
• 6 pincées de sel
• 3 pincées de poudre de piment d’Espelette
• 5/8 tasse d’huile à friture

Sauce

• 3 1/4 tasses de Polpa (Tomates Concassées Fines)
• 1 ananas Victoria
• 1 mangue
• 3 pincées de sel
• 1 oignon rouge
• 4 c. à thé de miel
• 1.4 oz de gingembre frais
• 4 c. à thé de vinaigre à la tomate
• 6 tours de moulin à poivre

Préparation

Crevettes

1. Faites chauffer l’huile à 180 °C (350 °F, thermostat 6)
2. Pelez les crevettes en laissant la queue, puis incisez-les au dos pour enlever leur boyau
3. Cassez grossièrement les cheveux d’ange en longs morceaux de 1 à 1,5 po de long et séparez-les avec vos doigts
4. Hachez le basilic
5. Assaisonnez les crevettes avec du sel et de l’huile d’olive, puis recouvrez-les généreusement de cheveux d’ange
6. Faites-les cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile de cuisson
7. Une fois qu’elles sont bien dorées, laissez-les refroidir sur du papier essuie-tout, puis assaisonnez-les
8. Pelez la mangue et l’ananas, puis coupez-les en petits cubes de 1/2 po
9. Pelez l’oignon rouge et hachez-le finement
10. Pelez et râpez le gingembre
11. Dans une casserole chaude, faites légèrement caraméliser le miel, puis ajoutez l’oignon tranché et une pincée de sel
12. Faites cuire à couvert pendant 5 minutes avec 1 c
13. à thé d’eau, puis ajoutez l’ananas, la mangue, la Polpa (Tomates Concassées Fines) et le gingembre râpé
14. Laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps
15. À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre de tomates
16. Salez et poivrez, au goût
17. Présentation
18. Préparez le chutney dans un petit bol et déposez délicatement 3 kadaïfs de crevettes sur le dessus
19. Conseil du chef
20. Pour que les crevettes soient plus faciles à manipuler et pour les maintenir au chaud plus longtemps, enfilez 3 kadaïfs de crevettes sur un pic à brochette