Schwarzbrot mit ei-tomaten-stracciatella

• 4 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 300 g geschälte Tomaten
• 50 g Sahne
• 20 g geriebener Parmesan
• 2 lange Vollkornbrötchen
• Verschiedene Sprossenarten nach Geschmack
• Salz
• Pfeffer

Methode

1. Die Brötchen der Länge nach aufschneiden und in einer Pfanne auf der Innenseite rösten
2. Die Zwiebel mit dem Wiegemesser schneiden und in der Pfanne mit 2 EL Öl weich dünsten
3. Die klein geschnittenen geschälten Tomaten dazugeben und 5 Minuten lang auf lebhafter Flamme kochen
4. Die Eier mit Sahne und Parmesan verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Die Eier zu den Tomaten geben und schnell eindicken lassen
6. Die Stracciatella auf die Brotscheiben geben und mit den Sprossen dekorieren
7. Variante: Wenn Sie keine frischen Sprossen finden können, gehen ebenso gut frische Kräuter wie Basilikum, Estragon, Schnittlauch oder Majoran
8. Für einen herzhafteren Geschmack können Sie an das Ei 50 g geräucherten Provolakäse in dünnen Scheiben geben