Skyl spinaten og læg den i en gryde med kogende vand i ca. 1 minut. Hæld den ud i et dørslag og skyl med koldt vand. Pres overflødigt vand ud og hak spinaten på et skærebræt.
Bland Ricotta, citronskal og -saft samt spinat i en skål. Krydr med salt og peber. Øs derefter fyldet op i en sprøjtepose.
Smør ovnformen med olivenolie.
Fyld cannellonirørene ved at sprøjte fyldet i dem og anbring dem derefter ved siden af hinanden i ovnformen.
Hæld pastasovsen over cannellonierne og tilsæt mozzarellaen i strimler.