Lad vandet løbe af ricottaen i et dørslag. Den skal være tør, når du skal lavet fyldet.
Til bechamelsaucen: Opvarm mælken i en gryde, og smelt smørret ved lav varme i en anden gryde. Sluk for kogepladen under gryden med smør, og tilsæt 100 g mel under piskning, så der ikke dannes klumper. Stil den på svag varme, og omrør, indtil du har en gyldengul blanding. Smag mælken til med muskatnød og et drys salt. Hæld lidt mælk i for at opløse dejen, og hæld derefter resten i under kraftig piskning. Kog saucen op på svag varme i 5-6 minutter, så den tykner. Læg sølvpapir over gryden, og stil den til side.
Lav crepe-dejen: Pisk æggene sammen med mælk og et drys salt. Kom spinaten i blenderen, og blend skiftevis mælk og mel i. Smag til med muskatnød. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv time.
Lav i mellemtiden saucen: Hak løget, og svits det med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie. Tilsæt laksen, når løget begynder at brunes, og kog i 2 minutter, mens du findeler den. Hæld tomatpuréen i, og smag til med salt og peber. Kog ved lav varme i cirka 10 minutter.
Hæld derefter saucen over i en stor skål. Tilsæt ricotta lidt ad gangen, og rør godt rundt. Anbring det hele i en sprøjtepose, og læg den på siden.
Bag crepesene: Smør en lille stegepande med smør, eller brug en særlig crepe-pande. Hæld en skefuld dej i ad gangen, og fordel den over hele overfladen. Bag crepesene i nogle minutter på hver side, og læg dem dernæst på en tallerken.
Skær dem i cirka 3 cm brede strimler. Sprøjt fyldet ud langs hele længden, og rul strimlerne sammen. Fortsæt, indtil alle ingredienserne er brugt. Hæld 4-5 spsk. bechamelsauce i en form til ovnen, og læg nogle crepe-ruller i ad gangen (med snitsiden opad).
Kom lidt smørklatter over, og strø med pinjekerner. Bag i 180 ° i 10-15 minutter.
Server med friske dildkviste.