Pisk æggene og den triplekoncentrerede tomatpuré sammen med en gaffel. Bland melet i æggemassen, og tilsæt olie, indtil dejen er glat og smidig. Dæk til med husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter. Skold hestebønnerne i kogende vand i 30 sekunder, hæld vandet fra, og fjern skindet.
Varm olien i en pande, tilsæt det fint hakkede skalotteløg, og sautér. Tilsæt hestebønner, og sluk for varmen.
Rul dejen ud i tynde plader. Skær dem i små firkanter på 2 x 2 cm, og form dem til garganelli med det specielle redskab, og læg dem på en meldrysset bakke.
Kog pastaen i let saltet vand i 3-4 minutter, tag dem op af vandet med en hulske, og bland dem med saucen. Tilsæt den hakkede mynte, vend pastaen rundt i saucen et par minutter. Tilsæt et par spiseskefulde af kogevandet og revet pecorino, indtil konsistensen er let cremet. Servér med pecorino i tynde strimler, og rigeligt friskkværnet peber.