Sur un tapis de pâtisserie, mettre les deux farines et former un puit au centre avec 500g d’eau froide, la levure émiettée et commencer à mélanger avec une fourchette. Ajouter le sel et travailler à nouveau à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Continuer ensuite à pétrir pendant environ 10 minutes puis verser l'eau restante jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Laisser ensuite reposer 15 à 20 minutes dans un bol, sous un torchon humide.
Pour la sauce : mettre la pulpe de tomate dans une casserole avec l'origan, un peu de sel et un filet d'huile d'olive et laisser réduire à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes.
Façonner la pâte en boules de 70 g chacune et les étaler sur une plaque à pâtisserie.
Faire frire les pizzas dans beaucoup d'huile, en les faisant dorer des deux côtés.
Les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant puis servir en versant un peu de sauce tomate dessus, de la mozzarella coupée en dés et garnir de quelques feuilles de basilic.