Maionese di pomodoro fatta in casa

• 40 g di triplo concentrato di pomodoro Mutti
• 80 g di acqua
• 1 dl di olio di semi d’arachide
• 1 dl di olio d’oliva extravergine leggero
• 2.5 g di gelatina
• basilico
• sale
• limone
• ghiaccio
• verdure miste per pinzimonio ((ravanelli, cuore di sedano, radicchio, carote, peperone, cipollotto) )

Metodo

1. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolatela e scioglietela con l’acqua sul fuoco o al microonde per pochi secondi
2. Versate l’acqua con la gelatina in un contenitore dai bordi alti, ponetelo a bagnomaria in una terrina ricolma di ghiaccio, unite il triplo concentrato ed emulsionate con il minipimer, aggiungendo l’olio di semi e di oliva a filo
3. Insaporite con sale e pepe e qualche goccia di succo di limone
4. Servite la maionese di pomodoro per accompagnare un pinzimonio di verdure, o in abbinamento a pesci a carne bianca cotti a vapore