Fruit de gesnipperde ui in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de passata toe en laat zachtjes sudderen, zonder te koken.
Kerf de zeebaarsfilet op twee plaatsen aan de bovenkant in en snij hem overlangs doormidden - zorg er daarbij voor dat de stroken aan de bovenkant aan elkaar vast blijven zitten.
Vouw de drie stroken over elkaar heen om er een vlecht van te maken. Leg de gevlochten filet 15 minuten in een stoompan.
Maak de borden op: doe wat tomatensaus op elk bord, leg de gevlochten zeebaarsfilet erop en garneer met wat Maldonzout, peperkorrels, een paar blaadjes tijm en een scheutje olijfolie extra vergine.