Kip alla milanese in tomatensaus

Name: Kip alla milanese in tomatensaus
Prep time: 10 min
Ingredients: 450 g kipfilet; 3 eieren; 100 g bloem; 100 g paneermeel; 100 g boter; 20 ml olijfolie extra vergine; 500 g passata van Mutti; driedubbel tomatenconcentraat van Mutti; 20 g bleekselderij; 20 g wortel; 20 g ui; verse basilicum; witte wijn

450 g kipfilet
3 eieren
100 g bloem
100 g paneermeel
100 g boter
20 ml olijfolie extra vergine
500 g passata van Mutti
driedubbel tomatenconcentraat van Mutti
20 g bleekselderij
20 g wortel
20 g ui
verse basilicum
witte wijn

Methode

Snij de kip in blokjes van ca. 6 cm en zet de ingrediënten voor het korstje klaar: bloem, eieren en paneermeel.
Wentel de kipblokjes eerst door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het broodkruim. Herhaal deze stap voor een extra knapperig korstje tweemaal.
Smelt de boter en olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes 4 tot 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit voor de saus gelijke hoeveelheden (ca 20 gram) grof gesneden bleekselderij, wortel en ui.
Schenk een scheutje witte wijn erbij, laat op een hoog vuur verdampen en voeg de passata toe. Voeg voor een intensere smaak een eetlepel driedubbel concentraat toe, opgelost in een beetje water.
Laat 7 tot 8 minuten koken.
Maak de borden op: verdeel eerst een laagje passata over het bord, leg vervolgens de kipblokjes in het midden en plaats een paar basilicumblaadjes, gebakken in een beetje olijfolie, erbovenop als garnering.