Tortilla’s met gegrilde groenten en rode tomaten pesto

Gemaakt met

Tomatenpesto van Mutti is een smakelijke maar ongecompliceerde nieuwigheid: de volledige intense smaak van traditionele pesto, maar met 40% minder vet en 35% minder zout dankzij de aanwezigheid van rode tomaat. Gebruik onze tomatenpesto bij pasta, brood of salades. Let wel op: je kunt verliefd worden op deze vernieuwde klassieker!

cooking sketch 60 min (Kooktijd: / Bereidingstijd)

4 Porties

Ingrediënten

180 g pot Mutti rode tomatenpesten (één pot)
4 tortilla's
1 gele peper
1 wortel
2 courgette
1 ui
2 rijpe avocado's
3 el citroensap
1 el ciderazijn
olijfolie
zout
peper
verse peterselie

Deel de ingrediëntenlijst

Methode

Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de groenten in reepjes (behalve de avocado's). Gooi in een grote kom en meng met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel ze in één laag over een bakplaat. Bak tot de groenten lichtbruin zijn, ongeveer 45-50 minuten.
Bereid ondertussen de avocadocrème: Meng de avocado's met het citroensap, appelciderazijn en een beetje olijfolie totdat je een glad mengsel krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de tortilla's in een droge pan voor 1 minuut, flip de tortilla's en verwarm ze nog een keer voor 1 minuut.
Verdeel de avocadocrème over de tortilla's en garneer met geroosterde groenten. Voeg als finishing touch een paar royale lepels Mutti rode tomaten pesto toe en garneer vervolgens met verse peterselie.

Tortilla’s met gegrilde groenten en rode tomaten pesto

Gemaakt met

Ingrediënten

Deel de ingrediëntenlijst

Methode

Vond je dit een lekker recept?

Beoordeel en deel met je vrienden

Ook gemaakt met:

Gehaktballetjes gemaakt met pesto van rode tomaten

Hartige broodjes met Mutti rode tomaten pesto