Baconsurret indrefilet med tomatpuré

• 480 gr filet
• 4 skiver svinebog
• 1 rød løk fra Tropea
• rosmarin
• glass et halv rødvin
• 250 gr silte tomater
• dobbelt tomatkonsentrat

Metode

1. Skjær ut 4 medaljonger med omtrent samme størrelse av kjøttet, slik at de kan stekes jevnt
2. Dekk medaljongene med baconet, rull det rundt kanten og fest med kjøkkentråd
3. Stek kjøttet i litt olje i en teflonpanne, til det får en fin stekeskorpe
4. For at medaljongene skal være rosa inni avslutter du tilberedningen i forvarmet ovn ved 170 grader i 7 til 8 minutter
5. Lag sausen ved å surre tropealøken med rosmarin, hell over rødvin som du lar fordampe ved høy varme
6. Tilsett silte tomater og sett til sist en ekstra spiss på retten med dobbelt tomatkonsentrat
7. Tilsett salt og server