Enkel vegansk minestronesuppe med tomater

• 3 spiseskjeer olivenolje
• 2,5 dl løk, skåret i terninger
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2,5 dl selleri, skåret i terninger
• 5 dl gulrot, skåret i terninger
• 7,5 dl potet, skåret i terninger
• 5 dl zucchini, skåret i terninger
• 5 dl broccoli
• 5 dl grønnkål, finhakket
• 2 spiseskjeer Mutti Pomodoro Double Concentrated Tomato Paste
• 1 boks (400g) Mutti finhakkede tomater
• 1 boks cannellinibønner
• 1/2 pakke helkornpasta, brukket i små biter
• Noen stilker tørket oregano (ingen stilker)
• Sjøsaltflak, etter smak
• Grovmalt pepper, etter smak
• 1,5 - 2 l kokende vann

Metode

1. Tilbered forsiktig løk og hvitløk i olivenolje til løken er myk.
2. Tilsett selleri, gulrot og potet. Stek i noen minutter.
3. Rør i tomatpuré og stek noen minutter til.
4. Tilsett tørket oregano, salt og pepper.
5. Rør i Mutti-tomater og rør rundt med en skje. Hell i 1,5–2 l kokende vann.
6. Småkok blandingen til potetene er myke.
7. Tilsett spagetti og kok til den er al dente.
8. Bland inn bønner, zucchini og broccoli. Tilsett mer vann etter behov for å oppnå den ønskede konsistensen.