La ricottaen renne godt av i et dørslag. Den skal være tørr når du lager fyllet.
Til béchamelsausen: Varm melken i en kjele og smelt smøret på lav varme i en annen kjele. Slå av platen under smørkjelen og tilsett 100 g mel mens du visper for å unngå klumper. Sett på svak varme og rør til du har en gyllengul blanding. Tilsett muskat og en klype salt i melken.
Hell litt varm melk i melblandingen for å løse den opp, og hell så i resten mens du visper kraftig. La sausen koke på svak varme i 5–6 minutter til den tykner. Dekk med aluminiumsfolie og sett til side.
Lag crêpe-røren: Visp egg med melken og en klype salt. Kjør spinaten i hurtigmikser/blender og tilsett vekselvis melk og mel. Smak til med muskat. La røren hvile i kjøleskap i ca. en halv time.
Imens lager du sausen: Hakk løk og fres den i 1 ss olivenolje. Tilsett laksen når løken begynner å svette, og fres i 2 minutter mens du finfordeler fisken. Hell i de passerte tomatene og smak til med salt og pepper. Kok på lav varme i ca. 10 minutter.
Hell så sausen over i en stor bolle. Tilsett ricotta litt om gangen og rør godt. Ha blandingen i en sprøytepose og sett til side.
Stek crêpene: Smør en liten stekepanne med smør eller bruk en spesiell crêpe-panne. Hell i røre og fordel den i hele pannen. Stek crêpene noen minutter på hver side og legg dem så på en tallerken.
Skjær dem i ca. 3 cm brede strimler. Sprøyt fyllet langs hele strimmelen og rull strimlene sammen. Fortsett til du har brukt opp ingrediensene. Hell 4–5 ss béchamelsaus i en ildfast form og legg crêpe-rullene i (med snittsiden opp).
Ha på noen smørklatter og dryss pinjekjerner over. Stekes ved 180° i 10–15 minutter.
Serveres med fersk dill.