Pasta alla norma med Mutti Polpa-tomater

• 1 aubergine (ca. 350 g)
• 0,6 dl extra virgin olivenolje, pluss ekstra til steking
• 3 fedd hvitløk (grovt hakket)
• 400 g Mutti Polpa
• en håndfull store basilikumblader, pluss ekstra til serveringen
• 350 g pasta, f.eks. fusilli, maccheroni eller rigatoni
• ricotta salata eller parmesan, revet, til serveringen
• salt og pepper

Metode

1. Skjær auberginen i terninger på 2 cm. Hell olivenolje i en liten kjele til oljen står ca. 1 cm opp langs kanten. Stek auberginen i omganger til den er gyllen utenpå og myk inni (ca. 4 minutter). La den renne av seg på kjøkkenpapir og sett til side.
2. Imens varmer du 0,6 dl olivenolje i en stor panne over lav varme og tilsetter hvitløken. La hvitløken gi smak til oljen i ca. 3 minutter. Rør for å unngå at hvitløken blir brun. Øk varmen til middels og tilsett Mutti Polpa og 0,6 dl vann. Rør om og la småkoke i 10 minutter. Tilsett den stekte auberginen og basilikumblader og hold sausen varm.
3. Ha pastaen i en stor kjele med godt saltet, kokende vann og kok som angitt på pakken til pastaen er nesten al dente. Hell pastaen i et dørslag, men ta vare på noe av kokevannet.
4. Sett kjelen med saus tilbake på middels varme. Hell pastaen i sausen sammen med en stor skje kokevann og rør rundt. La sausen og pastaen koke sammen et par minutter til pastaen er akkurat al dente. Du kan tilsette mer pastavann hvis sausen blir for tykk.
5. Smak til med salt og pepper. Server Pasta alla Norma umiddelbart med ekstra basilikumblader og et raust dryss ricotta salata.