Foacaccioa med tomat og mozzarella

• 200 g mel 00
• 40 g maismel av typen fioretto
• 1 dl vann
• 40 g Mutti trippel tomatkonsentrat
• 40 g maisolje
• 5 g gjær
• 4 g salt
• 4 g hvit pepper
• 300 g blandede grønnsaker ((squash, gulrot, sukkererter, cherrytomater) )
• 125 g stracciatella
• 50 g soncino
• ekstra jomfru olivenolje
• oregano

Metode

1. Løs opp gjæren i litt lunkent vann, tilsett olje og la hvile
2. Rør ut tomatkonsentratet i resten av vannet
3. Bland melet, salt og pepper i en bolle, tilsett væsken og bland godt
4. Bland i noen minutter med hendene
5. La deigen heve tildekket i på et lunt sted i omtrent 1 time
6. Kjevle ut deigen på risten for damptilberedning, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve til dobbelt størrelse
7. Skjær grønnsakene i terninger, kok dem raskt i kokende saltet vann i 3-4 minutter, hell av vannet og krydre med litt olje og salt
8. Skjær et hakk i tomatene og dypp dem noen sekunder i kokende vann, ta dem opp, skrell dem og skjær dem i to
9. Fjern frøene og krydre med olje, salt og oregano
10. Stek focacciaen i dampovn eller direkte i kasserollen for damptilbereding i cirka 20 minutter
11. La den avkjøles noe, og fyll focacciaen med salaten, de krydrede grønnsakene, stracciatella og et dryss oregano
12. Skjær i skiver og server