Rekesuppe med spelt, mangold og tomat

• 150 g speltperler
• 200 g mangold
• 100 g sellerirot
• 100 g gulrot
• 12 reker
• 30 g sjalottløk
• 800 ml grønnsakskraft
• 150 g Mutti tomatpassata
• kaldpresset olivenolje
• chilipepper
• salt og pepper

Metode

1. Fremgangsmåte:
2. Skyll spelten godt gjennom en sil
3. Vask grønnsakene, og skjær gulroten og selleriroten i terninger
4. Hakk sjalottløken og bland i et par spiseskjeer olje
5. Tilsett grønnsakene, tomatpassataen og grønnsakskraften
6. Tilsett litt salt, og la koke i 25 minutter
7. Vask mangolden og skjær den i strimler
8. Rens rekene og skjær dem i to
9. Legg mangolden og rekene oppi suppen og la koke i ytterligere 5 minutter
10. Smak til med en klype chilipepper, litt pepper og laurbærblad etter behag