Delikatne udko jagnięce z pomidorami, natką pietruszki i fasolą

• 1 udko jagnięce
• 1 puszka Mutti pomidorów koktajlowych
• 1 garść pietruszki
• 1 biała cebula
• 1 puszka białej fasoli np. fasoli żurawinowej
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Metoda

1. Przypraw udko nacierając je solą i pieprzem. Ułóż na blasze do pieczenia z wysokimi brzegami i zalej zimną wodą tak, by przykryła je do około połowy wysokości.
2. Piecz mięso w piekarniku w temperaturze 150°C przez 1,5 godziny. Wyjmij blachę i przewróć udko na drugą stronę. Piecz przez kolejne 1,5 godziny. Jagnięcina powinna zrobić się na tyle miękka, aby z łatwością dało się oddzielić mięso od kości palcami. Sos z pieczenia zachowaj na potem.
3. Otwórz puszkę pomidorów koktajlowych Mutti i delikatnie przecedź zawartość przez sitko, by pozbyć się nadmiaru płynu. Dopraw pomidory solą, pieprzem i oliwą.
4. Oddziel liście pietruszki od łodyżek, cebulę drobno posiekaj. Połącz w mini sałatkę.
5. Odsącz fasolę z zalewy, dodaj do sosu z pieczenia, dopraw wyciśniętym czosnkiem i podgrzej.
6. Podaj jagnięcinę razem z fasolą i pomidorami. Posyp danie sałatką z pietruszki.