Caponata med zucchini

Gjord med Polpa

Mutti finkrossade tomater behåller de nyskördade tomaternas fräschör. Denna unika produkt kombinerar tomatjuice med finhackat fruktkött, vilket gör den perfekt för långa koktider i höga temperaturer, till exempel i ugnen. Perfekt för hembakt pizza, recept med kött, grönsaker och baljväxter eller till färsk durumvete- eller äggpasta

60 min (PASSIV TID: 60 min)

Enkel

Ingredienser

2 långsmala aubergine
5 zucchini/squash
2 papriko
1 gul lök
100 g di Mutti Polpa Finkrossade tomater
Extra jungfruolivolja
basilika
salt

Share the ingredient list

Metod

Skölj auberginen och skär de i tärningar(lite större) och bred ut tärningarna på ett fat och strö salt över
Låt vila i 20 minuter, så de vätskar av sig
Under tiden, så hacka löken och låt den sedan bryna i en stekpanna med extra jungfruolivolja i
Tillsätt polpa(finkrossade tomaten), lite salt och låt sjuda i 10 minuter
Skär även paprikan och zucchini i större tärningar och häll tomatsåsen, alla grönsaker( men torka först av auberginen) i en ungsfast form och ringla lite extra jungfruolivolja över det hela och låt caponatan bli klar i ugnen som skall ha 200 graders temperatur och “grönsaksgrytan” bör stå inne i ugnen i cirka 50 minuter
Dekorera caponatan med färska basilikablad och ät gärna crostini till eller annat bröd

Med vänner