Koka potatisen tills den är färdig, häll av och låt ånga av. Pressa potatisen med en potatispress på en arbetsbänk. Tillsätt mjöl och ägg i mitten av potatisen och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Dela degen i bitar och rulla varje bit till längder, ca 2 cm tjocka. Skär dem i 2 cm bitar och forma dem genom att rulla över en gaffel för att skapa räfflor. Mjöla gnocchi och lägg på en mjölad kökshandduk tills de ska kokas.
Salsicciasås:
Ta bort skinnet från salsiccian och fräs den i olivolja tills den får färg. Tillsätt sardeller, Mutti Verdurine, fänkålsfrön och vitlök, fräs ytterligare 2-3 minuter utan att vitlöken får färg. Tillsätt passatan, skölj ur flaskan/burken med lite vatten och häll i grytan. Låt såsen sjuda i 15 minuter och smaka av med salt och socker.
Montering:
Sätt ugnen på 190°C varmluft. Koka gnocchi i saltat vatten tills de flyter upp till ytan, cirka 2-3 minuter. Blanda gnocchi med såsen och häll allt i en ugnsform. Täck med mozzarellabitar, riven parmesan och basilikablad. Gratinera i ugnen i 25-30 minuter tills osten har smält och blivit gyllene.