Friterad lutfisk med hela skalade tomater
Gjord med Pelati
Mutti hela skalade tomater skördas under högsommaren och skalas försiktigt med hjälp av ånga för att fånga smaken och aromerna hos de färska tomaterna. De fasta och fylliga tomaterna omsluts av en krämig sås. Skalade tomater är mycket mångsidiga i köket – de kan användas i sin sås, hela eller skurna i bitar eller skivor, och de lämpar sig för både långa och korta koktider. De är perfekta för att lyfta fram det bästa i traditionella medelhavsrätter och blir huvudattraktionen i dina söndagsmiddagar.
40 min (PASSIV TID: 40 min)
Enkel
Ingredienser
-
1
aubergine
-
1
paprika
-
2
zucchini
-
1
röd lök
-
400
g
hela skalade tomater
-
300
g
blötlagd lutfisk
-
1
tsk
Provence-örter
-
80
g
mjöl
-
1
nypa
bakpulver
-
1
liten påse saffran
-
persilja
-
kolsyrat vatten
Dela ingredienslistan
Friterad lutfisk med hela skalade tomater: Metod
- Skär löken i halvmåneformade tunna skivor, låt bryna i en panna med 40 g olja, häll ner grönsakerna som först skurits i bitar och låt allt mjukna tillsammans i 10 minuter
- Tillsätt de hela skalade tomaterna som först skurits i mindre bitar samt ett glas vatten
- Koka på medelhög värme i 20 minuter
- Bered smeten: blanda mjölet med jästen, saffranet och en nypa peppar, tillsätt lite kolsyrat vatten men inte för mycket så att smeten blir för flytande
- Skär lutfisken i bitar, doppa dessa i smeten och fritera i het olja några minuter
- Låt rinna av på hushållspapper
- Smaksätt grönsakerna med Provence-örter, lägg ner fiskbitarna i såsen och låt alla smaker blanda innan servering
- Variant: för en vegetarisk rätt kan man byta ut lutfisken mot en grillad ost som t
- ex Scamorza eller halvlagrad fårost
