Fräs vitlöken i olivolja på medelhög värme i 2–3 minuter utan att ge den färg. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 2–3 minuter. Häll i vinet och passatan, låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och socker.
Aubergine:
Sätt ugnen på 190°C varmluft. Skiva auberginerna i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grilla i ugnen i ca 6–10 minuter på varje sida tills de får färg men inte bränns. Låt svalna.
Montering och gratinering:
Skiva mozzarellan och riv parmesanen. Varva aubergineskivorna med tomatsås och riven parmesan i en ugnsform. Avsluta med mozzarellaskivorna. Gratinera i ugnen i ca 30 minuter tills osten smält och blivit gyllene. Låt svalna något innan servering.