Mixa mandel och florsocker till en jämn smet och sikta sedan blandningen.Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och tillsätt pulverfärgen. Mixa i 2 minuter.
Vänd försiktigt ner mandelsockret till en mjuk, blank smet och lägg blandningen i en spritspåse.
Spritsa ut makroner på en plåt och låt dem vila i rumstemperatur i 15 minuter. Grädda i 160°C i 15–20 minuter.
Skala citronen och skär den i bitar. Skär laxen i strimlor. Koka Muttis finkrossade tomater för att få bort lite vätska. Krydda med salt och peppar och låt svalna helt.
Såsen
Lägg en strimla rökt lax, en liten sked tomat och en bit citron på hälften av makronerna. Lägg på de återstående makronerna som lock.
Låt makronerna ligga i kylen över natten innan du serverar dem.