Tomatmousse med finkrossade tomater

Tomatmarmeladen

• 400 g Mutti finkrossade tomater
• 250 g syltsocker
• 1 1/2 msk lakrits
• 100 g frysta hallon

Moussen

• 100 ml Mutti finkrossade tomater
• 100 g socker
• 2 ägg
• 100 ml grädde eller mascarpone (Alternativt en blandning av grädde, mascarpone och ägg för att få den rätta konsistensen )

Kaksmulorna

• krossade digestivekex

Metod

Marmeladen

1. Rör ihop ingredienserna i en kastrull och koka i några minuter. Låt marmeladen svalna medan du gör moussen.

Moussen

1. Koka tomaterna med sockret i 15–20 minuter. Låt svalna lite, kör i mixer och låt rinna av. Vispa grädde och ägg separat. Blanda försiktigt grädde och ägg (och eventuellt mascarpone) med tomaterna. Kyl moussen i minst 30 minuter så att konsistensen blir den rätta.

Servering

1. Varva 150 ml kaksmulor, 100 ml mousse och 2 matskedar marmelad i ett coupeglas eller en liten portionsskål. (Toppa med krossad lakrits om du vill)