Od polja do mize

Naša strast se spreminja v kakovostne izdelke

Ohranjanje okusa paradižnika od polja do mize je naša strast in poslanstvo že 120 let. Naše podjetje se nahaja v osrčju gastronomske regije Parma in mi smo neločljivi del te regije: njene pokrajine, zemlje, vodne mreže, ljudi, tradicije in spominov.

Vse se začne s …

Rotondo di parma

Okus: Intenziven

Ta sorta uspeva v pokrajini Emilija-Romanja in sosednjih regijah. Ta okrogli paradižnik je bil skozi čas podvržen strogi selekciji in zdaj domuje na poljih podjetja Mutti v regiji Parma.

Vključeno v:
Polpa

Paradižniki

Veliki paradižniki so rezultat delovanja zemlje, vode, sonca in časa. Vsaka sorta paradižnika pa ima svoje značilnosti in najbolje dozori na določenih mestih. S poznavanjem teh razlik lažje izberete pravi paradižnik za kuhanje.

Slivov paradižnik

Okus: Intenziven

To sorto gojijo v Apuliji na jugu Italije, uporablja pa se predvsem olupljena. Naš slivov paradižnik se predeluje v neposredni bližini polj v kraju Oliveto Citra. To majhno mesto je le nekaj kilometrov oddaljeno od narodnega parka Cilento, ki je uvrščen na Unescov seznam svetovne dediščine.

Vključeno v:
Pelati

Paradižniki

Češnjev paradižnik

Okus: Sladek

Češnjev paradižnik, znan tudi kot ciliegino, raste predvsem v Apuliji in je prav tako blag in živahen kot valovita obalna regija, iz katere prihaja. Majhen, okrogel in sladek češnjev paradižnik prinaša na mizo karakter in ustvarjalnost ter nudi bogastvo okusov in tekstur. Od vseh paradižnikov je najbolj podoben samoraslim paradižnikom.

Paradižniki

Datterino

Okus: Sladek

Paradižnik Baby Roma ali Datterino je podoben manjšemu slivovemu paradižniku. Paradižnik datterino, ki raste v pokrajini Emilija-Romanija, se popolnoma prilega hribovitemu terenu in jadranski obali, na kateri raste. Jugovzhodna sorta, ki raste v Apuliji, je zelo podobna slivovemu paradižniku, a ima še vedno svoj jasen profil in značilnosti. Paradižnik Datterino pod svojo tenko lupino skriva posebno sladek sadež.

Paradižniki

San Marzano

Okus: Izrazit

Paradižnik San Marzano je dobil ime po kraju San Marzano sul Sarno, ki se nahaja na obrobju Neaplja. Paradižnik je pridobil status zaščitene označbe porekla (ZOP) EU. Izvira iz Peruja, v regijo med Neapljem in Salernom pa so ga prinesli v 18. stoletju. Ta sorta paradižnika ima izrazit okus in dolgo, čvrsto obliko. Posebej je primeren za uporabo olupljen – obožujejo ga ljubitelji hrane po vsem svetu.

Paradižniki

Parma

V osrčju gastronomske regije

Parma leži v središču območja, imenovanega gastronomska regija. Je kulinarična prestolnica Italije, znana po šunki, siru, pšenici in paradižniku.

Znamka Mutti se je rodila v kraju Basilicanova, ki leži v bližini Parme. Zdaj, 120 let kasneje, še vedno delujemo, živimo in pridelujemo paradižnik na istem območju, kjer raste glavna sorta paradižnika Rotondo di Parma.

Pokrajina

Od severa do juga Italije smo del pokrajine in skupnosti okoli naših paradižnikovih polj. Za gojenje kakovostnega paradižnika je treba razumeti, katero zemljišče je primerno za posamezno sorto paradižnika.

Valli di Comacchio

Mokrišča

Valli di Comacchio je sestavljeno iz več mokrišč in lagun južno od kraja Comacchio, blizu pokrajine Emilija-Romanja ob jadranski obali.

Čeprav območje še vedno ostaja najpomembnejše mokrišče v Italiji, kjer ima zatočišče več vrst ptic in rib, se je velik del zemljišča skozi stoletja uporabljal za kmetovanje. Prst na območju je slana in prepredena s kanali, potoki in rekami.

Glavna sorta paradižnika, ki jo gojijo tukaj, je Baby Roma ali Datterino.

Pokrajina

Capitanata

Žitnica Italije

Južno območje Capitanate leži v pokrajini Foggia v Apuliji. To pomembno kmetijsko območje Italije je znano po grenivkah, oljkah, pšenici in seveda po našem paradižniku. Veliko evropskega paradižnika namreč prihaja iz teh krajev.

Prebivalci Capitanate že od nekdaj živijo v sožitju z naravo in so sveto povezani s polji, ki jih obdelujejo in oskrbujejo.

Zaradi gorskega in obalnega podnebja je Capitanata odličen kraj za gojenje češnjevega paradižnika in paradižnika Datterino.

Pokrajina

Valle del Sele

Dežela paradižnika San Marzano

Valle del Sele je regija na jugu Kampanije. Na tukajšnjih poljih, v času obiranja paradižnika, mirno poletje prekine divjanje strojev in kombajnov.

Največje mesto te regije je Neapelj, ki leži v senci Vezuva. Na teh vulkanskih tleh pridelujemo paradižnik San Marzano, ki je znan po vsem svetu po svojem izjemnem okusu in teksturi.

Naša tovarna se nahaja v majhnem mestecu Oliveto Citra, čim bližje našim poljem, kar zagotavlja, da so naši paradižniki vedno hitro predelani.

Pokrajina

Naši kmetje

Ljudje za paradižnikom

Čeprav sodelujemo z več kot 400 kmeti, poznamo vsakega od njih po imenu, saj so del naše družine. Z dobavitelji imamo odprt in iskren odnos, vsi pa delijo našo strast in predanost odličnosti. Tako jim lahko za njihove izdelke plačamo več, kar jim omogoča nadaljnji razvoj kmetij in preizkušanje novih, inovativnih načinov za izboljšanje rezultatov in varovanje okolja.

Faze proizvodnje

Od polja do tovarne

Gojenje paradižnika je zahtevno. Vremenske razmere se vsako leto spreminjajo in vplivajo na pridelek na način, ki ga ni mogoče predvideti. Večina naših pridelovalcev je svoje življenje posvetila razumevanju in obvladovanju celotnega cikla rasti, da bi zagotovili najboljši možni paradižnik. Pri našem delu je kakovost rezultat celotne proizvodne verige – vsega, kar se dogaja od polja pa do mize.

Trajnostni razvoj z WWF Italija

Sodelujemo z organizacijo WWF, da bi bil naš celoten cikel rasti in predelave čim bolj trajnosten. Uspeli smo drastično zmanjšati emisije in porabo vode, a to je šele začetek.

Sajenje

Vsaka prst ima svoje značilnosti: v nekaterih je več mineralov, druge zadržijo več deževnice. Ravno tako je nekatere sorte paradižnikov, kot je San Marzano, mogoče gojiti le na določenih območjih. Na okus paradižnika vplivajo številni dejavniki, zato je iskanje pravega kraja za gojenje določene sorte pomemben korak pri ustvarjanju najboljšega možnega paradižnika za naše izdelke.

Gojenje

Naš cilj je vedeti vse o paradižniku. Svoje znanje delimo z našimi kmeti in jih usmerjamo pri razvoju pridelka na njihovih poljih. Prav tako si nenehno prizadevamo za izboljšanje namakalnih tehnik, da bi prihranili vodo in energijo. Sonce in dež sta naša najpomembnejša zaveznika pri dozorevanju paradižnika; vroča poletja dajejo paradižnik polnega okusa.

Obiranje

Paradižnik je nestrpen sadež. Za doseganje najboljših možnih okusov je ključno natančno poznavanje časa obiranja. Pri tem se naslanjamo na naše kmete, ki nas opozorijo, ko napoči čas za žetev. Trenutno preizkušamo tudi nove tehnologije, kot so brezpilotna letala, da bi natančneje ocenili, kdaj je paradižnik dobil dovolj sonca in je pripravljen za obiranje. Obiranje poteka v celoti mehansko, med sezono obiranja pa naše tovarne delujejo 24 ur na dan. Zrel paradižnik preprosto ne more čakati.

Predelava

Ko po obiranju paradižniki prispejo v eno od naših tovarn, jih stroji skrbno sortirajo. Za izdelke Mutti so primerni le najboljši paradižniki. Da bi zagotovili kakovost, skrajšamo čas pridelave na najmanjšo možno mero, paradižnike pa vedno obdelujemo z blago in enakomerno toploto, da ohranimo njihova hranila in naravne kvalitete.

Obisk tovarne

Kako ustvarjamo naše izdelke

Za nas ni večjega zadovoljstva, kot če v tovarni Mutti prejmemo veliko količino zrelih, visokokakovostnih paradižnikov. Paradižniki so v strogo nadzorovanih pogojih dosegli polno zrelost in se bodo že čez nekaj ur spremenili v izdelke, ki se dnevno uporabljajo v kuhinjah po vsem svetu.

Udeležite se ogleda

Sezona podeljevanja nagrad za paradižnik

Iskanje odličnosti

Po obiranju pridelovalci s severa in juga Italije z najbolj kakovostnim paradižnikom prejmejo nagrado Pomodorino d´Oro (Zlati paradižnik).

Oglejte si zmagovalce zadnjih let

Obiščite našo stran z izdelki

in izvedeli boste, kako lahko pri kuhanju dosežete najboljši okus paradižnika.