タラのリヴォルノ風
タラのリヴォルノ風は、主菜として出るトスカーナ料理を代表する魚料理。美味しいパンと一緒に食べるイタリアの伝統の味。
Made with ホールトマト
皮をむいたトマトはたっぷりと肉厚でしっかりしています。皮を取り除き、ビロードのような裏ごしトマトに浸されます。
ふつう
材料
-
600
g
生ダラ
(5～8切れ)
-
400
g
ムッティ・ホールピールトマト
-
80
g
ブラックオリーブ
-
60～65
ml
白ワイン
-
2
片
ニンニク
-
唐辛子
少々
-
オレガノ
適量
-
2
束
パセリ
-
30
ml
エキストラバージンオリーブオイル
Share the ingredient list
タラのリヴォルノ風: 作り方
- タラを数時間浸し、頻繁に水を取り替える。塩抜きしたタラを使用した場合でも、この手順を行うことをおススメします。
- 骨が残っていないか確認し、5～7cmの大きさに切る。
- ニンニクの皮をむき、根元を切り落とし、潰す。ムッティ・ホールピールトマトをみじん切りにする。
- フライパンに油をひき、ニンニクとパセリを加え、タラの両面を焼く。
- ニンニクとパセリを取り出し、白ワインとタラを混ぜ合わせ、赤唐辛子を加える。
- オリーブと刻んだムッティ・ホールピールトマトを加え、蓋をして弱火で25分煮る。時々フライパンを揺する。タラは形が崩れない様に、ひっくり返したりしない。
- オレガノを振りかけ、タラを先にお皿に盛る。最後にトマトソースを十分にタラの上に盛る。
