Puré de tomate 

Tras la fase de selección, los mejores tomates se trituran y se calientan a una temperatura superior a 90 °C. El zumo se separa de la piel, las pepitas y la celulosa mediante un proceso de centrifugado. 

La concentración se produce por evaporación al vacío dentro de depósitos de acero inoxidable. La temperatura de 65 °C ayuda a conservar el sabor del producto antes de que pase a la fase de pasteurización. 

La Passata está lista para su envasado una vez calentada a unos 92 °C para garantizar su estabilidad microbiológica. Las botellas se llenan cuando la Passata aún está caliente, se dejan unos segundos a 92 °C y, a continuación, se enfrían en agua.