パルメザンチーズと焼き野菜のトマトリゾット
パルメザン・フォンデュとジューシーな野菜の香りでトマトの味を引き立てる、風味豊かなクリーミーリゾットです。
Made with 2倍濃縮
トマトの濃厚な味わいが必要なときは、トマトペーストがお勧めです。他の製品との相性も抜群で、トマトの風味と食感を引き立てます。
30 min (調理時間 / 準備時間)
簡単
4 人分
材料
-
4
大さじ
2倍濃縮 トマトペースト
-
260
g
カルナローリ米
(ゆめぴりか、コシヒカリ、ひとめぼれ、あきたこまち、つや姫を代用可能)
-
1
個
エシャロット、または玉ねぎ
(玉ねぎの場合は80g)
-
800
ml
野菜ブイヨン
-
250
g
パルメザンチーズ
(すりおろし)
-
280
ml
ダブルクリーム
(生クリーム47％以上、280mlで代用可能)
-
80
g
バター
-
1
本
ズッキーニ
-
1
個
ナス
フライ用
-
300
ml
グレープシードオイル
(ひまわり油で代用可能)
-
オレガノ
適量
コツ・ポイント：パルメザン・フォンデュと野菜は、バターと一緒にリゾットに入れてもよい。
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コツ・ポイント：パルメザン・フォンデュと野菜は、バターと一緒にリゾットに入れてもよい。
パルメザンチーズと焼き野菜のトマトリゾット: 作り方
- ズッキーニとナスをスライサーで薄く切り、油をフライパンにひいて、熱し、さっと素揚げする。ペーパータオルの上のせて、油を切る。
- パルメザン・フォンデュを作るのに、深鍋（小）にダブルクリームを入れ、弱火にかける。温まったら、すりおろしたパルメザンチーズを入れ、よくかき混ぜて溶かす。ハンドミキサーでソースを混ぜ、とろみがついたら、置く。
- 別の鍋で野菜ブイヨンを中火で温める。 大き目の鍋を熱し、米が半透明になるまで数分間炒め、お玉1杯分の野菜ブイヨンを加え始める。お玉1杯分を加えた後、皮をむいたエシャロットを丸ごと入れ、15分ほど煮込む。米がブイヨンを吸って、表面にカニ穴のような穴が開いてきたら、その都度、お玉半量の熱々のブイヨンを足しながら、弱火で20分炊く。途中でトマトペーストを加える。
- 火を止めてバターを加え、手早くまろやかになるまでよく混ぜる。
- リゾットを皿に盛り、パルメザン・フォンデュと素揚げした野菜を加える。数枚オレガノを上にのせ、黒胡椒をふり、完成！
