Paccheri met tomaat, basilicum en buffelmozzarella
Francesco Mutti: “Dit recept bestaat uit simpele ingrediënten die tegelijkertijd zoveel zeggen over de Italiaanse keuken. Het is wat mij betreft dan ook geen toeval dat de Italiaanse vlag bestaat uit de kleuren van tomaat, basilicum en mozzarella. Deze drie ingrediënten geven elk gerecht een prachtige smaak, mits je de juiste balans weet te vinden. In dit recept vind je de juiste balans. Paccheri is een pastasoort die de saus volledig absorbeert, zo proef je de rijke smaak van tomaat in elke hap.”
Gemaakt met
Gepelde tomaten zijn zeer vlezig en stevig. Het vel van de tomaten wordt verwijderd en vervolgens worden de tomaten ondergedompeld in een heerlijke, fluweelzachte passata.
Ingrediënten
-
4 el + extra olijfolie
-
1 ui gesnipperd
-
2 teentjes knoflook fijngehakt
-
1 tl chilivlokken
-
400 g gepelde tomaten pelati, blik
-
zout en peper
-
300 g paccheri buisvormige pasta, evt. rigatoni
-
1 bos basilicum alleen de blaadjes
-
1 bol buffelmozzarella
Deel de ingrediëntenlijst
Paccheri met tomaat, basilicum en buffelmozzarella: Methode
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook glazig in maar laat ze niet bruin kleuren. Voeg de chilivlokken toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomaten toe en druk ze stuk met een houten lepel. Breng aan de kook en laat ca. 30 minuten op laag vuur pruttelen tot de saus ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de paccheri volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht. Voeg de pasta en het kookvocht toe aan de saus, verwarm het geheel nog ca. 5 minuten op laag vuur en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. Bewaar wat basilicum voor de garnering en roer de overige basilicumblaadjes door de pasta. Verdeel de pasta over borden. Scheur de buffelmozzarella in stukken verdeel ze over de pasta. Maak af met nog wat lekkere olijfolie en basilicumblaadjes.
