Gezeefde Tomaten

Na de selectiefase worden de beste tomaten geplet en opgewarmd tot een temperatuur van meer dan 90 °C. Het sap wordt door middel van een centrifugeproces gescheiden van het vel, de pitjes en het celweefsel.

Het concentreren gebeurt door middel van verdamping binnen een vacuüm in roestvrijstalen reservoirs. De temperatuur van 65 °C helpt de smaakeigenschappen van het product te behouden, voordat het wordt gepasteuriseerd.

De Passata is klaar om te worden verpakt na opwarming tot ongeveer 92 °C, om ervoor te zorgen dat de Passata microbiologisch stabiel is. De flessen worden gevuld terwijl de Passata nog warm is, enkele seconden op 92 °C gehouden en vervolgens gekoeld in water.