Przecier pomidorowy

Po fazie selekcji, najlepsze pomidory są ucierane i podgrzewane do temp. powyżej 90°C. Soki zostają oddzielone od skórki, pestek i błonnika w procesie wyciskania.

Gęstnienie następuje wskutek odparowywania próżniowego w kontenerach ze stali nierdzewnej. Temp. 65°C pozwala na zachowanie walorów smakowych zanim produkt przejdzie do fazy pasteryzacji.

Passata jest gotowa do pakowania po podgrzaniu do ok. 92°C, co zapewnia jej stabilność mikrobiologiczną. Butelki są napełniane, gdy produkt jest nadal bardzo gorący, po czym pozostawia się je na kilka sekund w temp. 92°C i chłodzi wodą.