Piure de rosii

După faza de selecție, cele mai bune roșii sunt zdrobite și încălzite la o temperatură peste 90° C. Sucul este separat de coaja, sâmburi și celuloză folosind un proces centrifugal.

Concentrarea are loc prin evaporare în vid în interiorul rezervoarelor din oțel inoxidabil. Temperatura de 65° C ajută la păstrarea proprietăților aromatice ale produsului înainte ca acesta să treacă la etapa de pasteurizare.

Passata este gata pentru ambalare după ce a fost încălzită la aproximativ 92° C pentru a se asigura că este stabilă din punct de vedere microbiologic. Sticlele sunt umplute în timp ce pasata este încă fierbinte, se lasă câteva secunde la 92° C, apoi se răcesc în apă.