Couscouspallot sardiinien ja fenkolinlehtien kera
110 min (VALMISTUSAIKA / VALMISTELUAIKA)
Haastava
Ainekset
COUSCOUSPALLOT
-
Välimeren alueen couscousia
-
kalafondia
-
2
kokonaista keskikokoista munaa + 1 keltuainen
-
65
g
pecorino-juustoa
-
2
oksaa
persiljan
-
suolaa ja pippuria
TÄYTE
-
80
g
sardiinifileitä
-
30
g
pinjansiemeniä
-
50
g
kevätsipuleita
-
30
g
rusinoita
-
50
g
fenkolinlehtiä
-
suolaa ja pippuria
-
1
valkosipulinkynsi
-
50
g
neitsytoliiviöljyä
LEIVITYS
-
200
g
korppujauhoja
-
2
munaa
-
suolaa ja pippuria
MUSTEKALAMUHENNOS
-
1
kg
mustekalaa
-
2
valkosipulinkynttä
-
60
g
öljyä
-
50
g
punaviiniä
-
160
g
kolminkertaisesti tiivistettyä Mutti-tomaattipyreetä
-
1
lasillinen
äyriäisfondia tarvittaessa
-
3
oksaa
timjamin
-
6
tuoretta basilikanlehte
AINEKSET 4 HENKILÖLLE:
Jaa ainesosaluettelo
AINEKSET 4 HENKILÖLLE:
Couscouspallot sardiinien ja fenkolinlehtien kera: Ohje
Mausteseos
- Liota rusinat vedessä ja paahda pinjansiemenet.
- Hauduta kuoritut ja silputut sipulit neitsytoliiviöljyssä ja lisää paloitellut sardiinit.
- Lisää myös rusinat, paahdetut pinjansiemenet ja suikaloidut fenkolinlehdet.
- Mausta suolalla ja pippurilla, laita täyte sivuun.
Couscouspallot
- Paahda couscous neitsytoliiviöljyssä paistinpannussa, sammuta liesi. Lisää kuumaa kalafondia, kunnes se peittää couscousin yhden sormen verran.
- Peitä kannella ja anna nesteen imeytyä noin 20 minuutin ajan. Sekoita couscous sormin ja laita sivuun.
- Vaivaa couscous taikinaksi munien, pecorino-raasteen, persiljan ja timjamin kera. Muotoile kämmenellä taikinakerros ja laita sen keskelle hieman sardiinitäytettä.
- Sulje toisella kerroksella couscousia ja muotoile palloksi. Jauhota pallot, pyöritä ne munissa ja korppujauhossa ja friteeraa 175-asteisessa öljyssä.
Mustekalamuhennos
- Kuullota kuorittua valkosipulia neitsytoliiviöljyssä ja kypsennä siinä puhdistetut mustekalat. Lisää myös kolminkertaisesti tiivistetty Mutti-tomaattipyree.
- Kostuta punaviinillä ja keitä kastiketta kokoon 40 minuutin ajan. Jos kastikkeesta tulee liian tiivistä tai paksua, voit notkistaa sitä pienellä määrällä kuumaa fondia.
- Mausta suolalla ja pippurilla, lisää lopuksi tuore basilika. Asettele lautasen keskelle muhennosta ja nosta couscouspallo muhennoksen päälle.
- Mausta lorauksella neitsytoliiviöljyä ja tarjoile!
