Capunsei con cozze con polpa rustica
Preparato con Polpa rustica
La Polpa Rustica Mutti, dal gusto intenso e dalla consistenza corposa, è ottenuta da pomodori 100% italiani, raccolti in estate e lavorati nel più breve tempo possibile per conservare tutto il gusto e il profumo del pomodoro appena colto. I suoi pezzettini la rendono piacevolmente corposa, in particolare nelle ricette a base di verdure, come ratatouille e peperonata.
40 minuti (Tempo di attesa: 40 minuti)
Media
ingredienti
-
400
gr
di pane raffermo grattugiato
-
350
ml
di brodo di carne
-
50
g
di parmigiano grattugiato
-
1
uovo
-
prezzemolo
-
300
g
di polpa rustica
-
500
g
di cozze 1 spicchio d’aglio sale
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Capunsei con cozze con polpa rustica: Metodo
- Mettete il pangrattato in una terrina capiente, unite il brodo bollente e mescolate bene
- Lasciate riposare, quindi aggiungete l’uovo, il parmigiano, sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Amalgamate in modo da ottenere un composto piuttosto consistente e se occorre unite qualche cucchiaiata di brodo
- Formate dei filoncini con l’impasto, tagliateli a pezzetti di circa 2 cm e con le mani allungate le estremità
- Lavate le cozze ed eliminate la barba laterale
- Scaldate l’olio in una casseruola con lo spicchio di aglio a fettine, unite le cozze e cuocete con coperchio per 3-4 minuti
- Una volta aperte, sgusciatene la metà e filtrate l’acqua formatasi in cottura
- Rimettete sul fuoco e aggiungete la polpa rustica, cuocete per 5 minuti a fiamma vivace
- Cuocete i capunsei in acqua bollente salata, scolateli dopo 1-2 minuti dal momento in cui salgono in superficie e versateli nel condimento
- Cospargete con prezzemolo tritato e servite
- Variante: per un piatto vegetariano potete sostituire alle cozze un condimento ottenuto cuocendo in padella, in un soffritto d’olio e cipollotto tritato, un mix di verdure a base di piselli, asparagi, peperoni, zucchine e polpa rustica
