Capunsei con cozze

Preparato con Polpa Rustica

La Polpa Rustica Mutti, dal gusto intenso e dalla consistenza corposa, è ottenuta da pomodori 100% italiani, raccolti in estate e lavorati nel più breve tempo possibile per conservare tutto il gusto e il profumo del pomodoro appena colto. I suoi pezzettini la rendono piacevolmente corposa, in particolare nelle ricette a base di verdure, come ratatouille e peperonata.

40 minuti (Tempo di attesa)

Media

ingredienti

  • 400 gr di pane raffermo grattugiato
  • 350 ml di brodo di carne
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • prezzemolo
  • 300 g di polpa rustica
  • 500 g di cozze 1 spicchio d’aglio sale

Metodo

  1. Mettete il pangrattato in una terrina capiente, unite il brodo bollente e mescolate bene
  2. Lasciate riposare, quindi aggiungete l’uovo, il parmigiano, sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  3. Amalgamate in modo da ottenere un composto piuttosto consistente e se occorre unite qualche cucchiaiata di brodo
  4. Formate dei filoncini con l’impasto, tagliateli a pezzetti di circa 2 cm e con le mani allungate le estremità
  5. Lavate le cozze ed eliminate la barba laterale
  6. Scaldate l’olio in una casseruola con lo spicchio di aglio a fettine, unite le cozze e cuocete con coperchio per 3-4 minuti
  7. Una volta aperte, sgusciatene la metà e filtrate l’acqua formatasi in cottura
  8. Rimettete sul fuoco e aggiungete la polpa rustica, cuocete per 5 minuti a fiamma vivace
  9. Cuocete i capunsei in acqua bollente salata, scolateli dopo 1-2 minuti dal momento in cui salgono in superficie e versateli nel condimento
  10. Cospargete con prezzemolo tritato e servite
  11. Variante: per un piatto vegetariano potete sostituire alle cozze un condimento ottenuto cuocendo in padella, in un soffritto d’olio e cipollotto tritato, un mix di verdure a base di piselli, asparagi, peperoni, zucchine e polpa rustica

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