Capunsei con cozze con polpa rustica

Metodo

1. Mettete il pangrattato in una terrina capiente, unite il brodo bollente e mescolate bene
2. Lasciate riposare, quindi aggiungete l’uovo, il parmigiano, sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3. Amalgamate in modo da ottenere un composto piuttosto consistente e se occorre unite qualche cucchiaiata di brodo
4. Formate dei filoncini con l’impasto, tagliateli a pezzetti di circa 2 cm e con le mani allungate le estremità
5. Lavate le cozze ed eliminate la barba laterale
6. Scaldate l’olio in una casseruola con lo spicchio di aglio a fettine, unite le cozze e cuocete con coperchio per 3-4 minuti
7. Una volta aperte, sgusciatene la metà e filtrate l’acqua formatasi in cottura
8. Rimettete sul fuoco e aggiungete la polpa rustica, cuocete per 5 minuti a fiamma vivace
9. Cuocete i capunsei in acqua bollente salata, scolateli dopo 1-2 minuti dal momento in cui salgono in superficie e versateli nel condimento
10. Cospargete con prezzemolo tritato e servite
11. Variante: per un piatto vegetariano potete sostituire alle cozze un condimento ottenuto cuocendo in padella, in un soffritto d’olio e cipollotto tritato, un mix di verdure a base di piselli, asparagi, peperoni, zucchine e polpa rustica