Moules frites aux tomates, au raifort et à la coriandre

Préparation

1. Lavez les moules et rincez-les délicatement à l’eau froide
2. Faites cuire les moules à la vapeur dans un four à 100 °C (212 °F) pendant 3 minutes
3. Conservez le bouillon des moules pour l’utiliser plus tard
4. Faites immédiatement refroidir les moules en les plaçant dans un bol d’eau glacée
5. Retirez délicatement les moules de leurs coquilles et enlevez tout filament indésirable
6. Égouttez les tomates et coupez-les en morceaux
7. Assaisonnez la mayonnaise avec du sel, du poivre et du raifort râpé
8. Retirez les feuilles de coriandre de leur tige et réservez-les
9. Placez la tige dans de l’eau glacée
10. Rompez le pain en gros morceaux et faites-le griller dans un peu d’huile d’olive pour le rendre croustillant
11. Salez-le légèrement
12. Ajoutez l’oignon vert finement ciselé et les feuilles de coriandre dans le bouillon des moules, puis portez le tout à ébullition
13. Retirez le bouillon du feu et laissez-le reposer 10 minutes
14. Tamisez le bouillon pour en retirer tous les morceaux
15. Mélangez le bouillon tamisé avec de l’huile d’olive pour en faire une vinaigrette
16. Assaisonnez avec du sel
17. Tranchez finement la tige de coriandre
18. Faites brièvement revenir les moules dans un peu d’huile d’olive
19. Arrosez-les d’un filet d’huile à l’ail et d’une pointe de sel
20. Déposez les moules, les tomates, les morceaux de pain croustillants et la mayonnaise sur des assiettes et arrosez-les d’un peu de vinaigrette au bouillon
21. Garnissez de tiges de coriandre finement tranchées avant de servir