Moules frites aux tomates, au raifort et à la coriandre
Fabriqué avec Pelati
Les Tomates Pelées sont généreusement fermes et charnues. Leur peau leur est enlevée avant leur immersion dans une délicieuse purée de tomates veloutée.
20 min (PASSIVE TIME: 20 min)
Facile
Ingrédients
-
4.4
lb
de grosses moules fraîches
-
1/8
tasse
d’huile à l’ail
((1 gousse d’ail mélangée à 1/8 tasse d’huile) )
-
1
conserve
de Tomates pelées Mutti Raifort
((au goût) )
-
1/2
tasse
mayonnaise
-
1
poignée
de coriandre fraîche
-
1
morceau
de pain au levain
-
Sel
-
Poivre
-
Bouillon de moules
((obtenu à la cuisson des moules) )
-
1
oignon vert
-
1
brin de coriandre
-
Huile d’olive
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Moules frites aux tomates, au raifort et à la coriandre: Préparation
- Lavez les moules et rincez-les délicatement à l’eau froide
- Faites cuire les moules à la vapeur dans un four à 100 °C (212 °F) pendant 3 minutes
- Conservez le bouillon des moules pour l’utiliser plus tard
- Faites immédiatement refroidir les moules en les plaçant dans un bol d’eau glacée
- Retirez délicatement les moules de leurs coquilles et enlevez tout filament indésirable
- Égouttez les tomates et coupez-les en morceaux
- Assaisonnez la mayonnaise avec du sel, du poivre et du raifort râpé
- Retirez les feuilles de coriandre de leur tige et réservez-les
- Placez la tige dans de l’eau glacée
- Rompez le pain en gros morceaux et faites-le griller dans un peu d’huile d’olive pour le rendre croustillant
- Salez-le légèrement
- Ajoutez l’oignon vert finement ciselé et les feuilles de coriandre dans le bouillon des moules, puis portez le tout à ébullition
- Retirez le bouillon du feu et laissez-le reposer 10 minutes
- Tamisez le bouillon pour en retirer tous les morceaux
- Mélangez le bouillon tamisé avec de l’huile d’olive pour en faire une vinaigrette
- Assaisonnez avec du sel
- Tranchez finement la tige de coriandre
- Faites brièvement revenir les moules dans un peu d’huile d’olive
- Arrosez-les d’un filet d’huile à l’ail et d’une pointe de sel
- Déposez les moules, les tomates, les morceaux de pain croustillants et la mayonnaise sur des assiettes et arrosez-les d’un peu de vinaigrette au bouillon
- Garnissez de tiges de coriandre finement tranchées avant de servir
