Moules frites aux tomates, au raifort et à la coriandre

Moules frites aux tomates, au raifort et à la coriandre

Fabriqué avec Pelati

Les tomates pelées sont généreusement fermes et charnues. Leur peau leur est enlevée avant leur immersion dans une délicieuse Passata veloutée.

cooking sketch 20 min (PASSIVE TIME: 20 min)

cooking sketch Facile

Ingrédients

  • 4.4 lb de grosses moules fraîches
  • 1/8 tasse d’huile à l’ail ((1 gousse d’ail mélangée à 1/8 tasse d’huile) )
  • 1 conserve de Tomates pelées Mutti Raifort ((au goût) )
  • 1/2 tasse mayonnaise
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 morceau de pain au levain
  • Sel
  • Poivre
  • Bouillon de moules ((obtenu à la cuisson des moules) )
  • 1 oignon vert
  • 1 brin de coriandre
  • Huile d’olive
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Préparation

  1. Lavez les moules et rincez-les délicatement à l’eau froide
  2. Faites cuire les moules à la vapeur dans un four à 100 °C (212 °F) pendant 3 minutes
  3. Conservez le bouillon des moules pour l’utiliser plus tard
  4. Faites immédiatement refroidir les moules en les plaçant dans un bol d’eau glacée
  5. Retirez délicatement les moules de leurs coquilles et enlevez tout filament indésirable
  6. Égouttez les tomates et coupez-les en morceaux
  7. Assaisonnez la mayonnaise avec du sel, du poivre et du raifort râpé
  8. Retirez les feuilles de coriandre de leur tige et réservez-les
  9. Placez la tige dans de l’eau glacée
  10. Rompez le pain en gros morceaux et faites-le griller dans un peu d’huile d’olive pour le rendre croustillant
  11. Salez-le légèrement
  12. Ajoutez l’oignon vert finement ciselé et les feuilles de coriandre dans le bouillon des moules, puis portez le tout à ébullition
  13. Retirez le bouillon du feu et laissez-le reposer 10 minutes
  14. Tamisez le bouillon pour en retirer tous les morceaux
  15. Mélangez le bouillon tamisé avec de l’huile d’olive pour en faire une vinaigrette
  16. Assaisonnez avec du sel
  17. Tranchez finement la tige de coriandre
  18. Faites brièvement revenir les moules dans un peu d’huile d’olive
  19. Arrosez-les d’un filet d’huile à l’ail et d’une pointe de sel
  20. Déposez les moules, les tomates, les morceaux de pain croustillants et la mayonnaise sur des assiettes et arrosez-les d’un peu de vinaigrette au bouillon
  21. Garnissez de tiges de coriandre finement tranchées avant de servir

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