Moules frites aux tomates, au raifort et à la coriandre
Fabriqué avec Pelati
Les tomates pelées sont généreusement fermes et charnues. Leur peau leur est enlevée avant leur immersion dans une délicieuse Passata veloutée.
20 min (PASSIVE TIME: 20 min)
Facile
Ingrédients
-
4.4
lb
de grosses moules fraîches
-
1/8
tasse
d’huile à l’ail
((1 gousse d’ail mélangée à 1/8 tasse d’huile) )
-
1
conserve
de Tomates pelées Mutti Raifort
((au goût) )
-
1/2
tasse
mayonnaise
-
1
poignée
de coriandre fraîche
-
1
morceau
de pain au levain
-
Sel
-
Poivre
-
Bouillon de moules
((obtenu à la cuisson des moules) )
-
1
oignon vert
-
1
brin de coriandre
-
Huile d’olive
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Moules frites aux tomates, au raifort et à la coriandre: Préparation
- Lavez les moules et rincez-les délicatement à l’eau froide
- Faites cuire les moules à la vapeur dans un four à 100 °C (212 °F) pendant 3 minutes
- Conservez le bouillon des moules pour l’utiliser plus tard
- Faites immédiatement refroidir les moules en les plaçant dans un bol d’eau glacée
- Retirez délicatement les moules de leurs coquilles et enlevez tout filament indésirable
- Égouttez les tomates et coupez-les en morceaux
- Assaisonnez la mayonnaise avec du sel, du poivre et du raifort râpé
- Retirez les feuilles de coriandre de leur tige et réservez-les
- Placez la tige dans de l’eau glacée
- Rompez le pain en gros morceaux et faites-le griller dans un peu d’huile d’olive pour le rendre croustillant
- Salez-le légèrement
- Ajoutez l’oignon vert finement ciselé et les feuilles de coriandre dans le bouillon des moules, puis portez le tout à ébullition
- Retirez le bouillon du feu et laissez-le reposer 10 minutes
- Tamisez le bouillon pour en retirer tous les morceaux
- Mélangez le bouillon tamisé avec de l’huile d’olive pour en faire une vinaigrette
- Assaisonnez avec du sel
- Tranchez finement la tige de coriandre
- Faites brièvement revenir les moules dans un peu d’huile d’olive
- Arrosez-les d’un filet d’huile à l’ail et d’une pointe de sel
- Déposez les moules, les tomates, les morceaux de pain croustillants et la mayonnaise sur des assiettes et arrosez-les d’un peu de vinaigrette au bouillon
- Garnissez de tiges de coriandre finement tranchées avant de servir