Arancini di riso al Ragù Vegetale
Arancini di riso al ragù vegetale, lo street food iconico della tradizione siciliana rivisitato in chiave 100% vegetale
Preparato con Ragù vegetale alla Mutti
Il Ragù alla Mutti racchiude l’esperienza di gusto e la consistenza del ragù, ma con ingredienti 100% vegetali: un soffritto di carote e cipolla, la ricchezza delle proteine dei piselli gialli e tutto il sapore della Passata di pomodoro Mutti. Un nuovo modo di intendere il ragù: 100% vegetale, gustoso, corposo e fonte di proteine.
3h 10 minuti (Tempo di cottura: 10 minuti / Preparazione: 1h / Tempo di attesa: 2h)
Difficile
12 arancini
ingredienti
-
500
g
riso carnaroli
-
280
g
Ragù vegetale Mutti
-
50
g
piselli
-
1
bustina
zafferano
-
100
g
margarina vegetale/burro
-
1
cucchiaio abbondante
sale grosso
-
1
noce
margarina vegetale
-
2
cucchiai
formaggio vegetale grattugiato tipo parmigiano
BRODO VEGETALE
-
2
l
acqua
-
1
carota
-
1
costa di sedano
-
1
cipolla sbucciata
-
q.b.
sale
PER LA PANATURA E LA FRITTURA
-
500
ml
acqua
-
250
g
farina 00
-
q.b.
sale
-
1
litro
olio di semi di arachidi
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Arancini di riso al Ragù Vegetale: Metodo
- Per prima cosa preparara il brodo. In una pentola unisci la carota, il sedano, la cipolla, il sale e circa 2 litri di acqua, quindi accendi la fiamma e lascia insaporire il brodo per almeno 30 minuti a fiamma media.
- Una volta pronto trasferisci 1,2 l di brodo in una casseruola, quindi aggiungi la margarina vegetale e accendi la fiamma.
- Non appena il brodo sarà arrivato a bollore e la margarina sarà completamente sciolta, unisci il sale grosso e lo zafferano precedentemente sciolto in un po' dacqua.
- Ora aggiungi anche il riso e lascialo cuocere a fiamma medio bassa con il metodo di cottura pilaf (per assorbimento) fino a completo assorbimento del brodo.
- Una volta pronto, manteca il riso con una noce di burro e due cucchiai di formaggio vegetale grattugiato tipo parmigiano. Amalgama bene.
- Trasferisci il riso in una teglia ampia e appiattiscilo sulla sua superficie, in modo tale che si raffreddi prima. Copri con della pellicola alimentare e lascialo raffreddare completamente per almeno 2 ore.
- Passato il tempo necessario preleva una porzione di riso e adagiala sul palmo della mano creando una conca che accoglierà il ripieno.
- Riempi la conca con un paio di cucchiai di Ragù Vegetale Mutti e qualche pisello.
- Prendi un altro po' di riso e riponilo delicatamente sopra il ripieno per chiudere l'arancino e conferirgli la sua classica forma sferica. Lavoralo con le mani per ottenere una forma regolare ed omogenea. Continua così fino ad esaurire tutto il riso.
- Una volta formati gli arancini puoi procedere con la preparazione della pastella. In una ciotola capiente unisci la farina, l'acqua e un pizzico di sale, quindi amalgama bene con l'aiuto di una frusta. Dovrai ottenere una pastella fluida.
- Immergi gli arancini nella pastella e successivamente nel pangrattato compattandoli tra i palmi delle mani.
- Friggi gli arancini in olio caldo a 180°C girandoli di continuo per evitare che la parte a contatto con la pentola si bruci.
- Scola gli arancini su un piatto coperto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Gustateli!