Rajčatové pyré

Po fázi výběru jsou ta nejlepší rajčata rozdrcena a zahřátá na teplotu nad 90 °C. Šťáva se pomocí odstředivého procesu oddělí od slupek, semen a dužiny.

Ke koncentraci dochází odpařováním ve vakuu uvnitř nerezových nádrží. Teplota 65 °C pomáhá zachovat chuťové vlastnosti produktu před tím, než se výroba přesune do fáze pasterizace.

Po zahřátí na přibližně 92 °C je Passata připravena k zabalení, aby byla zajištěna její mikrobiologická stabilita. Lahve se plní stále ještě horkou passatou, několik sekund jsou ponechány na teplotě 92 °C a poté se ochladí ve vodě.