Tortelli di patate con ragù di porcini e pancetta croccante

Name: Tortelli di patate con ragù di porcini e pancetta croccante
Yield: 4 persone
Ingredients: Ingredienti per 4 persone:; 200 g di farina 00; 2 uova; 500 g di patate; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato Dop; 200 g di porcini freschi di Borgotaro Igp; 80 g di pancetta piacentina Dop; 300 g di Passata Emiliana Mutti - L’Armoniosa; olio di oliva extravergine; sale, noce moscata

Preparato con Passata Emiliana

Le Passate Regionali Mutti nascono in tre regioni dal fascino unico: Sicilia, Puglia, Emilia. Tre territori, tre caratteri diversi. La Passata Emiliana è realizzata solo col miglior pomodoro 100% emiliano per un'esperienza di gusto autentica e genuina, che affonda le radici nel territorio delle Campagne Parmensi, ai piedi delle colline, nel cuore dell'Emilia. Qui, i terreni ghiaiosi, attraversati dai fiumi che discendono dall'appennino, sono particolarmente fertili e danno vita ad un pomodoro datterino dal sapore dolce e delicato. Al palato, si traduce in una Passata dal carattere equilibrato, morbido, armonioso.

65 minuti (Tempo di cottura: 20 minuti / Preparazione: 45 minuti)

Media

4 persone

ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina 00
2 uova
500 g di patate
100 g di parmigiano reggiano grattugiato Dop
200 g di porcini freschi di Borgotaro Igp
80 g di pancetta piacentina Dop
300 g di Passata Emiliana Mutti - L’Armoniosa
olio di oliva extravergine
sale, noce moscata

Condividi la lista ingredienti

Metodo

Lessate le patate intere in acqua salata.
Nel frattempo mettete nell’impastatrice la farina con le uova intere, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Impastate qualche minuto con le mani e formate una palla. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30’.
Quando le patate risulteranno morbide scolatele e lasciatele intiepidire. Eliminate la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate, riunendo la polpa in una terrina.
Aggiungete il parmigiano, salate e insaporite con la noce moscata.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella scaldate l’olio, unite la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare.
Aggiungete i funghi e spadellate a fiamma vivace per 1 minuto. Versate la Passata Emiliana e cuocete a fiamma dolce per 10’. Aggiustate di sale.
Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia sottile. Distribuite sulla striscia di pasta dei mucchietti di ripieno a distanze regolari, ripiegate la pasta su se stessa e sigillate i bordi premendo con le dita.
Con la rotellina tagliapasta ritagliate la pasta in eccesso formando i classici tortelli. Disponeteli man mano su un vassoio infarinato.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tortelli per pochi minuti. Scolateli delicatamente con una schiumarola e versateli in una terrina. Conditeli con il ragù ai funghi e completate con foglioline di timo.