Tortelli di patate con ragù di porcini e pancetta
Preparato con Passata di pomodoro emiliana
Le Passate Regionali Mutti nascono in quattro regioni dal fascino unico: Sicilia, Puglia, Emilia e Toscana. Quattro territori, quattro caratteri diversi. La Passata Emiliana è realizzata solo col miglior pomodoro 100% emiliano per un'esperienza di gusto autentica e genuina, che affonda le radici nel territorio delle Campagne Parmensi, ai piedi delle colline, nel cuore dell'Emilia. Qui, i terreni ghiaiosi, attraversati dai fiumi che discendono dall'appennino, sono particolarmente fertili e danno vita ad un pomodoro datterino dal sapore dolce e delicato. Al palato, si traduce in una Passata dal carattere equilibrato, morbido, armonioso.
65 minuti (Tempo di cottura: 20 minuti / Preparazione: 45 minuti)
Media
4 persone
ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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200
g
di farina 00
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2
uova
-
500
g
di patate
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100
g
di parmigiano reggiano grattugiato Dop
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200
g
di porcini freschi di Borgotaro Igp
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80
g
di pancetta piacentina Dop
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300
g
di Passata Emiliana Mutti - L’Armoniosa
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olio di oliva extravergine
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sale, noce moscata
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Tortelli di patate con ragù di porcini e pancetta: Metodo
- Lessate le patate intere in acqua salata.
- Nel frattempo mettete nell’impastatrice la farina con le uova intere, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
- Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Impastate qualche minuto con le mani e formate una palla. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30’.
- Quando le patate risulteranno morbide scolatele e lasciatele intiepidire. Eliminate la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate, riunendo la polpa in una terrina.
- Aggiungete il parmigiano, salate e insaporite con la noce moscata.
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella scaldate l’olio, unite la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare.
- Aggiungete i funghi e spadellate a fiamma vivace per 1 minuto. Versate la Passata Emiliana e cuocete a fiamma dolce per 10’. Aggiustate di sale.
- Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia sottile. Distribuite sulla striscia di pasta dei mucchietti di ripieno a distanze regolari, ripiegate la pasta su se stessa e sigillate i bordi premendo con le dita.
- Con la rotellina tagliapasta ritagliate la pasta in eccesso formando i classici tortelli. Disponeteli man mano su un vassoio infarinato.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tortelli per pochi minuti. Scolateli delicatamente con una schiumarola e versateli in una terrina. Conditeli con il ragù ai funghi e completate con foglioline di timo.
