Tortelli di patate con ragù di porcini e pancetta croccante

Metodo

1. Lessate le patate intere in acqua salata.
2. Nel frattempo mettete nell’impastatrice la farina con le uova intere, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
3. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Impastate qualche minuto con le mani e formate una palla. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30’.
4. Quando le patate risulteranno morbide scolatele e lasciatele intiepidire. Eliminate la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate, riunendo la polpa in una terrina.
5. Aggiungete il parmigiano, salate e insaporite con la noce moscata.
6. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella scaldate l’olio, unite la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare.
7. Aggiungete i funghi e spadellate a fiamma vivace per 1 minuto. Versate la Passata Emiliana e cuocete a fiamma dolce per 10’. Aggiustate di sale.
8. Stendete la pasta all’uovo in una sfoglia sottile. Distribuite sulla striscia di pasta dei mucchietti di ripieno a distanze regolari, ripiegate la pasta su se stessa e sigillate i bordi premendo con le dita.
9. Con la rotellina tagliapasta ritagliate la pasta in eccesso formando i classici tortelli. Disponeteli man mano su un vassoio infarinato.
10. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tortelli per pochi minuti. Scolateli delicatamente con una schiumarola e versateli in una terrina. Conditeli con il ragù ai funghi e completate con foglioline di timo.