Vegane Lasagne

Methode

Für die Linsen-Sauce:

1. Schält die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Karotte und schneidet alles in kleine Würfel.
2. Wascht den Sellerie und schneidet ihn in dünne Scheiben.
3. Erhitzt das Olivenöl in einem großen Topf und dünstet die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig.
4. Anschließend wird der Sellerie sowie die Karotten hinzugefügt. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten andünsten.
5. Rührt nun das dreifach konzentrierte Tomatenmark von Mutti sowie die Linsen unter. Lasst alles kurz anschwitzen.
6. Anschließend die passierten Tomaten von Mutti sowie etwas Wasser und das Lorbeerblatt sowie das Paprikapulver hinzufügen und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren.
7. Kräuter waschen, trockenen und grob hacken. Anschließend mit in die Sauce geben.

Für den veganen Mozzarella:

1. Mit einem elektrischen Zerkleinerer werden die Cashewkerne fein gemahlen. Anschließend kommen die restlichen Zutaten hinzu. Gut verrühren und in einem Topf aufkochen. Die Sauce wird so lange gekocht bis sie köchelt und die gewünschte Konsistenz hat.

Für die Lasagne:

1. Heizt den Backofen auf 180 Grad vor.
2. Legt die Lasagneblätter bereit. Wascht die Zucchini und schneidet sie mit einer Gemüsehobel oder einem Schäler längst in dünne Scheiben.
3. Gebt in die Auflaufform 1/4 der Linsen-Sauce. Legt anschließend die erste Schicht Lasagneblatten obendrauf. Nun kommt eine Schicht des veganen Mozzarella und dann die Zucchinistreifen. Schichtet weiter: Gebt nun wieder Linsen-Sauce, die Lasagneblatten, den veganen Mozzarella und anschließend die Zucchinistreifen obendrauf. Je nach Größe eurer Auflaufform, wiederholt ihr das ganze bis die Linsen-Sauce aufgebraucht ist. Toppt eure Lasagne noch mit etwas von der Mozzarella-Sauce und wer mag ein paar Pinienkerne.
4. Lasst die Lasagne nun für ca. 30-40 Minuten im Ofen backen.
5. Nach Wunsch kann die Lasagne vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern bestreut werden.

Die Linsen-Sauce sowie der vegane Mozzarella lässt sich auch sehr gut im Thermomix zubereiten.

1. Linsensauce: Schält die Zwiebeln und den Knoblauch, gebt sie in den Mixtopf für 5 Sekunden/Stufe 5. Schiebt beides mit dem Spaten runter. Das Öl dazugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 2 andünsten.
2. Schält die Möhre sowie den Sellerie gebt es in den Mixtopf und zerkleinert das Gemüse für 5-10 Sek./Stufe 5, je nachdem, wie fein man das Gemüse haben möchte.
3. Tomatenmark, passierte Tomaten, Wasser, rote Linsen und Gewürze sowie gewaschene gehackte Kräuter zufügen und 20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Veganer Mozzarella: Die Cashewnüsse 10 Sekunden/Stufe 7 fein mahlen. Dann mit den übrigen Zutaten bis auf das Wasser kurz zusammenmixen. Anschließend das Wasser zugeben, alles bei 4-5 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 3 aufkochen.
5. Macht nun weiter wie oben beschrieben - schichtet und backt die Lasagne.