Muttis historie

Giovanni Mutti (1805–1894) var en landmand, der var forud for sin tid, især fordi han brugte sideral-systemet, der også bruges nu om dage i økologisk landbrug. Systemet tager højde for solens og månens indflydelse på dyrkningen af planter. Efter mange eksperimenter lykkedes det Giovanni at udvikle noget nyt ved at bruge teknikken med rotation af afgrøder. På denne måde kunne jorden genvinde sine næringsstoffer, samtidig med at der blev skåret ned på behovet for naturlig og kemisk gødning. Rotation af afgrøder er en vigtig praksis i landbruget selv i dag, hvilket viser, at gamle traditioner fra landdistrikterne stadig er hemmeligheden bag de bedste tomater.

Giovanni’s nevøer, brødrene Marcellino (1862–1941) og Callisto Mutti (1870–1936), grundlagde firmaet Fratelli Mutti, da familiens landbrugstradition begyndte at skifte til produktion. På dette tidspunkt blev tomaterne stadig forarbejdet ved hjælp af håndværksmæssige metoder.

Fra forpagtere til store jordejere: Jorden er grundlag for alt.

Da de først havde købt ejendommen “Corte” i Piazza di Basilicanova, satte Mutti-brødrene, Marcellino og Callisto, gang i vigtige renoveringer og begyndte at anvende moderne og effektive vækstteknikker, så de øgede høstafkastet betragteligt. Sammen med dyrkning af tomater involverede de sig også i dyrehold (kvæg) og ostefremstilling (parmesan), idet de introducerede teknikker, der virkelig var innovative på det tidspunkt. Båndet mellem jord og produktion blev skabt og var klar til at bære frugt.

Marcellinos søn Ugo Mutti (1893–1980) udviklede en proces, der skulle omdanne familiens landbrugsvirksomhed. Han foreslog sin far, at de skulle oprette en lille fabrik til at fremstille tomatekstrakt ved hjælp af den nyligt finjusterede sous-vide tilberedningsteknik, som involverer vakuumforsegling af mad og kogning i et temperaturstyret vandbad. Resultatet var tomatekstrakt som et konservesprodukt solgt under Mutti-mærket, kaldet “conserva nera” – en forløber for moderne tomatkoncentrat. 

Samme år, som den vigtige internationale udstilling blev arrangeret for at fejre 50 års italiensk enhed, registrerede Marcellino Mutti det unge selskabs brand, som også i dag viser to løver, der beskytter den førstepris, som mærket vandt for kvalitet. Eftersom analfabetisme var udbredt i Italien dengang, var det vigtigt for fødevarevirksomhederne at få deres produkter til at skille sig ud med stærke og enkle billeder. Familien Mutti vidste, at de havde lavet et hit, da husmødrene i stigende grad bad om “koncentratet med de to løver.”

Muttis omdømme som producent af produkter af høj kvalitet voksede, og virksomheden begyndte at vinde adskillige prestigefyldte priser. I 1914 vandt Mutti Gran Croce-prisen, der førte til en plads på siderne i Italiens Golden Book of Labor Awards. Mutti-tomatekstrakt blev anerkendt som et af symbolerne på italiensk gastronomisk ekspertise. Siden da har Mutti vundet utallige priser for kvaliteten af ​​sine produkter.

Tomatkoncentrat er nået langt siden dets ydmyge oprindelse. Oprindeligt blev koncentratet kogt i store gryder i timevis og derefter tørret i solen. Efter opfindelsen af sous-vide tilberedning blev koncentratet hurtigt efterfulgt af et dobbelt koncentrat og – fra 1938 – et tredobbelt koncentrat. På samme måde gennemgik emballagen betydelige ændringer, så store kasser blev erstattet med små pakker til hjemmebrug. De nye produkter fik massiv succes, da folk nu kunne nyde deres yndlings tomatretter året rundt. Det var dette produkt, der gjorde, at Mutti fik adgang til de italienske køkkener.

Italien led under en alvorlig økonomisk nedgang i mellemkrigstiden, der ramte mange af konserves-fødevarevirksomhederne i Parma-provinsen. Det lykkedes imidlertid Mutti at bevare sin forretning, og Mutti overtog endda de lokale virksomheder, der havde det sværest. Ved at redde disse virksomheder og sikre, at deres ansatte beholdt deres job, var Mutti i stand til at hjælpe den kæmpende region. Da 2. verdenskrig begyndte, blev denne udvidelse dog igen sat på pause.

I dag er det ikke overraskende, at mad sælges i aluminiumstuber, men ikke mange ved, at ideen faktisk stammer fra Mutti. Denne revolutionære idé blev fremsat af Ugo under et familiemøde. Da de andre kom over deres første overraskelse, blev de overbevist af det praktiske ved tuben. En ekstra fordel var, at når koncentratet kun havde minimal kontakt med luften, fik det længere holdbarhed. Derudover blev hætten et nyttigt fingerbøl for husmødrene. Den legendariske fingerbøltube var født. 

Sociale forandringer og økonomisk boom i 1960’ernes Italien medførte også nye krav til emballerede fødevarer. Kvinderne kom på arbejdsmarkedet, og produkterne måtte være mere praktiske, så god mad og sunde spisevaner var mulige, også med mindre tid i køkkenet. Mutti forudså disse ændringer og lancerede nye produkter som deres Verdurine Condidoro-sauce. Ny innovativ emballage – og smag – markerede brandet med de to løver som pioner i en ny moderne fødevarevirkelighed.

I 1970’erne var Ugo Muttis ambitiøse mål at udvikle et friskt produkt med lavere indhold af væske end i skrællede tomater. Efter mange forsøg og med koldbearbejdning, en nyskabende metode dengang, blev Muttis legendariske finhakkede tomatprodukt skabt. Polpa er endnu i dag Muttis vigtigste produkt – elsket af millioner af mennesker verden over for sin friske smag og kvalitet.

Så snart det teknologisk var muligt, begyndte Mutti at anvende glas for at vise produkternes farve og konsistens for at forsikre vores kunder om indholdets høje kvalitet. Et udvalg af Polpa på flasker blev født. Dette var en fortsættelse af den indflydelse, Marcello Mutti havde på virksomheden siden 1965. Hans bidrag var centralt for Muttis ekspansion på det italienske marked.

Francesco Mutti blev administrerende direktør og fortsatte familietraditionen med innovation ved at virkeliggøre nye ideer til, hvordan man udvikler tomatens fulde potentiale. Francesco gennemførte forandringer i virksomheden, med oprettelsen af en ny forsknings- og udviklingsenhed. Mens andre tomatmærker kun konkurrerede på prisen, begyndte Mutti at investere i kvalitet og opbygge et brand på den tillid, den stigende kvalitet opnåede blandt forbrugerne. Ved at betale mere til landmændene og ved at starte et program for kontinuerlig forbedring blev Mutti-mærket globalt kendt som leverandør af ​​de bedste, autentiske italienske tomater.

Mutti-filosofien med udelukkende at bruge tomater resulterede i modtagelsen af den respekterede Integrated Production Certification fra revisionsbureauet Check Fruit. Første gang dette skete i vores produktkategori. Denne udmærkelse blev givet for den uforlignelige smag af Muttis tomater, kvaliteten af ​​deres procedurer og virksomhedens respekt for miljøet. To år senere, i 2001, blev Mutti-produktionen certificeret som GMO-fri.

Mutti tror på at betale mere for et produkt af bedre kvalitet. For at tilskynde landmændene til at fortsætte med at forbedre hvert trin i produktionen besluttede Francesco Mutti at give en præmie til de landmænd, der opnåede de bedste resultater i deres tomatmarker, og producerede frugt med fremragende sanse- og ernæringsmæssige egenskaber. Pomodorino d`Oro-kvalitetsprisen blev oprettet for at fejre samhørigheden mellem mennesker og natur og er også et vidnesbyrd om vores konstante søgen efter forbedringer. At blive bedre til det, vi gør, kommer både os, landmændene, vores samfund og vores forbrugere til gode.

Dens velsmagende, intense aroma af tomater, uden den skarphed, der ofte er karakteristisk for vineddike, gør den til garant for udsøgte retter.

Innovation med særlig fokus på tomater. Saucer med utallige variationsmuligheder til dine middagsretter.

En uforlignelig passion for tomater kombineret med viljen til forskning og innovation forenes med stor dygtighed i vores serveringsklare saucer. I disse opskrifter anvender Mutti tomater, der flås og bearbejdes straks efter høst og tilsættes en dråbe koncentreret tomatpasta for at fremhæve smagen. Dernæst blandes disse ingredienser med de bedste råvarer for at frembringe fire lækre kulinariske muligheder … De er værd at smage!

En stor kvalitetsproducent som Mutti søger miljømæssig harmoni, hvilket er synonymt med bæredygtighed.

Sammen med WWF Italien har Mutti indledt forskning og analyse af den påvirkning, vores tomatbearbejdningscyklus har på energi- og vandforbrug. World Wildlife Fund Italien blev en stærk allieret i vores tilbundsgående undersøgelser af alle produktionsfaser, så vi kunne afklare, hvad vi selv kan gøre for at reducere forbruget af dels energi, men også af vores mest værdifulde ressource: vand. Vi forstod med det samme, hvor stor betydning det ville have for vandressourcerne, hvis vi forbedrede processen dels på vores produktionsfacilitet, men især hvor vandet bruges mest: på markerne. Vi indledte en dialog med landmændene for at afklare, hvad vi kunne gøre i fællesskab for at forbedre vores cyklus med henblik på styrket kvalitet og respekt for miljøet. I dag kan vi trygt sige, at Mutti-fællesskabet, vores fællesskab af landmænd og WWF-eksperter, er stærkere end nogensinde i forhold til at begrænse spild i jagten på kvalitet.

Mutti ønsker at opfylde behovene hos forbrugere, der leder efter noget mere eller nye måder at bruge tomater i deres madlavning, ved at tilbyde nye produkter, der er lavet af forskellige tomatsorter. For eksempel fremstilles Muttis Datterini (eller Baby Roma) -sauce med de fineste Datterini-tomater, som giver en perfekt naturlig sødme til enhver ret, de bruges til.

I løbet af året åbnede Mutti også sin filial i Frankrig, den første uden for Italien.

Vores BIO, eller økologiske produkter, følger de samme høje kvalitetskrav som alle andre Mutti-produkter, men med én forskel: Disse tomater dyrkes helt økologisk uden pesticider eller kunstgødning. Vores økologiske tomater er så nær naturen, som en mark med tomater kan komme.

Vores nyeste produktinnovation er en række tomat-pestosaucer. De har intense og lækker smag, men er lavet med 45% mindre fedt end den almindelige pestosauce.