Panna Cotta mit Tomaten-Mango-Kompott

Panna Cotta mit Tomaten-Mango-Kompott

Das Rezept wurde von Lars Zimmer im Rahmen des Kochwettbewerbs Goldener Tomatenkoch 2020 eingereicht. Lars Zimmer hat im Finale den zweiten Platz erreicht.

Mit Geschälte Tomaten

Die Geschälten Tomaten von Mutti werden im Hochsommer gepflückt und schonend unter Dampf geschält, damit der Geschmack und das Aroma der frisch geernteten Tomaten erhalten bleiben. Fleischig und fest werden sie in eine cremige Sauce eingelegt. Die Geschälten Tomaten lassen sich beim Kochen besonders vielseitig einsetzen: sie eignen sich in ihrer Sauce, ganz, in Stücken oder in Scheiben geschnitten für Rezepte mit langen und kurzen Kochzeiten. Traditionelle mediterrane Gerichte werden so von ihrer besten Seite präsentiert und zur Krönung eines jeden Sonntagsessens.Online erhältlich auf

45 min (Vorbereitung: 45 min)

Einfach

Zutaten

Panna Cotta

  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Blätter weiße Gelatineblätter
  • 200 ml Kokosmilch ungesüßt
  • 15 g Zucker
  • Mark ½ Vanilleschote

Tomaten-Mango-Kompott

  • 100 g Mutti Geschälte Tomaten
  • 25 g Zucker
  • Mark ½ Vanilleschote
  • 1 El Zitronensaft
  • 140 g Mango
  • Minzblätter
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Methode

Panna Cotta

  1. 200 ml Sahne in einem Topf bei milder Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen.
  2. 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. 200 ml Kokosmilch, 15 g Zucker und Vanillemark einer ½ Schote unter die Sahne rühren.
  4. Flüssigkeit auf ca. 280 ml einkochen lassen.
  5. Die Gelatine ausdrücken und tropfnass darin auflösen.
  6. Sahnemischung in 4 Förmchen (à 80 ml Inhalt) füllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.

Tomaten-Mango-Kompott

  1. 100 g geschälte Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen.
  2. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 20-25 Minuten bei 120 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen.
  3. 25 g Zucker und 50 ml Wasser bei starker Hitze 2-3 Minuten kochen.
  4. Vanillemark einer ½ Schote und 1 EL Zitronensaft unterrühren.
  5. Tomaten aus dem Ofen nehmen und in dem Sud mixen und erkalten lassen.
  6. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.
  7. Mango mit der süßen Tomatensauce mischen.

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