Tagliatelle opskrift

TAGLIATELLE ER EN AF DE MEST POPULÆRE SLAGS PASTA I VERDEN

Tagliatelle er en traditionel pasta der, som langt de fleste andre, stammer fra Italien. I dag har tagliatelle pasta dog gået sejrsgang over hele verden. Denne lange, glatte pasta er meget bredere end spaghettien, men kan til gengæld let forveksles med den bare lidt smallere Fettuccine. En strimmel tagliatelle er 6.5 – 10 mm bred. Tagliatelle laves af durumhvede (semulje) og æg, hvor der skal bruges ét æg pr. 100 gram durumhvede.

HISTORIEN OM TAGLIATELLE PASTA

Som alle de andre pastatyper, stammer tagliatelle fra en særlig region – eller regioner i dette tilfælde. Tagliatelle har sin oprindelse i regionerne Emilia-Romagna og Marche i Italien, og navnet kommer fra det italienske ord ’tagliare’ som betyder klippet. Det er uklart hvornår den allerførste opskrift på tagliatelle pasta opstod, men historien fortæller at de opfundet af kokken ved en italiensk domstol, som en dag blev inspireret af frisuren som Lucrezua d’Esta bar, da hun giftede sig med Annibale II Bentivoglio i 1487.

Senere har denne historie dog vist sig at være en and, der blev opfundet af komikeren Augusto Majani i 1931. Men uanset hvornår og hvordan opskrifterne på tagliatelle pasta blev opfundet, så blev de præcise dimensioner for tagliatelle defineret af The Brotherhood of Tortellino og The Italian Academy of Cuisine i 1972. Det allerførste stykke tagliatelle med de helt rigtige dimensioner hænger nu rammet ind hos handelskammeret i Bologna.

SÅDAN TILBEREDER DU DEN PERFEKTE TAGLIATELLE

Traditionel tagliatelle laves i hånden af ’Razdore’ fra Bologna, på dansk betyder det ’pastakvinder’. I Emilia-regionen brugte kvinder normalt en kagerulle til at rulle dejen til tagliatelle pasta ud i en tallerken. Dejen blev rullet så tyndt at man næsten kunne skimte tallerkenen under. Derefter blev den udrullede pasta foldet og skæret i strimler, der hænges til tørring. Pastaen koges i rigeligt, godt saltet vand i 5-8 minutter. Husk at frisk pasta har en kortere kogetid end tørret pasta. Det er altid en god ide at smage på pastaen, før du hælder vandet fra. På den måde kan du sikre dig at din tagliatelle pasta er al dente.

OPSKRIFT PÅ TAGLIATELLE

Der findes utroligt mange opskrifter på tagliatelle med forskellige saucer, og da tagliatelle pasta har en porøs og lidt ujævn struktur, så gør den sig umanerligt godt i de lidt tykkere pastasaucer. En helt klassisk udgave af tagliatelle sauce er ragú, som er meget populær i den italienske region Bologna. Her indeholder saucen oksekød, kalvekød eller svinekød og vil gøre sig godt i en smuk skål med tagliatelle. Bolognese er også en god makker til tagliatelle.

Foretrækker du en lidt lettere og måske mere elegant sauce til din tagliatelle, kan du vælge en opskrift på svampe, trøfler, æg og ost, pesto, skaldyr eller rent med tomater, der er lækker i al sin enkelhed.

Uanset hvilke tagliatelle pastaopskrift du vælger, skal du huske at bruge gode råvarer og ingredienser af højeste kvalitet. Det giver dig nemlig mulighed for at skabe et uforglemmeligt måltid til dig selv, din familie og dine gæster. Muttis produkter er altid lavet af 100 % italienske, solmodne tomater, og vil passe perfekt i alle de tagliatelleopskrifter med tomat du kan finde på.