Muttin tomaattisadonkorjuu livenä – ainutlaatuinen pääsy Muttin pelloille ja tehtaaseen!

Muttin live -kiertue tarjosi ensimmäistä kertaa kaikille mahdollisuuden nähdä mitä Muttilla todella tapahtuu sadonkorjuun aikana!


• Tältä sivulta löydät koosteen liven parhaista hetkistä sekä kysymykset & vastaukset -osion, joka sukeltaa puhujiemme vastauksiin kirjallisessa muodossa.


• Kolmea Muttin puhujaa haastetaan koko liven ajan hankalilla kysymyksillä liittyen laatuun, ympräistöön ja työetiikkaan. Keysymyksiä esittää kokki ja mediavaikuttaja Henri Alén sekä tietenkin seuraajat, joita kannustetaan lähettämään omat kysymyksensä liven kommenttikenttään.

19. syyskuuta Mutti järjestettiin jotain aivan uutta ja ennenäkemätöntä – mahdollisuus seurata tomaattisadonkorjuun vaiheita suorana Muttin pelloilta ja tehtaasta!

Suorassa Instagram-live lähetyksessä @henkkaalen -tilillä seuraajat saivat haastaa Muttin puhujia aiheista liittyen ympäristöön, laatuun ja sosiaaliseen vastuuseen sekä Muttin tapoihin toimia. Livessä puhujamme vastasivatkin tiukkoihin kysymyksiin, kuten “Mitä tapahtuu tuotteittenne laadulle vuosina, jolloin sato on huono? “Miten Muttilla huolehditaan työolosuhteista?” tai “Minkälaisia ravinteita käytätte?”

Katso livemme tästä!

Jäikö live sinulta syystä tai toisesta välistä? Ei hätää, sillä liven on katsottavissa koko pituudessaan IGTV:stä Henri Alénin Instagram-tililtä. Löydät tallenteen alta!

View this post on Instagram

Matka Parmaan Muttilandiaan 🍅

A post shared by Henri Alen (@henkkaalen) on

Mutti live – Te kysyitte, me vastasimme!

Ugo peruch, maatalousyksikön johtaja

1. Miten määrittelet laadun? Herkullinen maku on tietenkin olennainen, mutta mistä maku on peräisin? Maaperästä, niin kuin viini?

Tuotteemme laatu perustutuu laadukkaisiin raaka-aineeisiin eli maukkaisiin ja terveisiin tomaatteihin. Tämä tarkoittaa, ettemme aseta standardeja vain laadulle, mutta meidän on myös otettava huomioon ympäristö.

Täydellisen tomaatin pitää olla kauniin punainen, kypsä, makea, ei karvas ja koostumukseltaan sopivan kiinteä. Täydellinen tomaatin maku on seurausta sen makeuden ja hapokkuuden tasapainoisesta suhteesta. Se on myös mittari, joka kertoo milloin tomaatti on valmis kerättäväksi.

Viljelijämme ovat sitoutuneet käyttämään integroiduksi tuotantoprosessiksi kutsuttua viljelymenetelmää, johon sisältyy hyvien maatalouskäytäntöjen käyttö ja vähiten ympäristöhaittaa sekä laadukkaimmat tomaatit takaavien tekniikoiden suosiminen. Näihin kuuluvat ovat esimerkiksi viljeleminen avoimilla pelloilla, tomaattien luonnollisen kasvukauden kunnioittaminen, kasvinsuojeluaineiden rajoitettu ja järkevä käyttö sekä vedenkulutuksen minimointi esimerkiksi pisarakastelujärjestelmän ja kosteusmittareiden avulla, jotka kertovat meille tarkalleen, milloin maaperä tarvitsee nesteytystä.

Autamme viljelijöitämme saavuttamaan laadukkaimpia tomaatteja jakamalla heidän kanssaan tietotaitomme ja parhaan saatavilla olevan tekniikan. Tästä esimerkki on Pomodoro.net-sääsovellus, eli työkalu, joka tarjoaa viljeilöille tarkan sääennusteen sekä arvioi kasvitauteihin riskejä ja kasvien ravintotarpeita.

Olemme tehneet yhteistyötä WWF Italian kanssa arvioidaksemme, seurataksemme ja vähentäksemme toimintamme ympäristövaikutuksia koko tuotantoketjussa – pelloilta tehtaaseen. Kolmen vuoden aikana onnistuimme vähentämään vedenkäyttöä 1000 miljoonalla litralla ja hiilidioksidipäästöjä 31 530 tonnilla.

2. Kuinka kauan tomaattisesonki kestää? Mahtaa pitää kiirettä saadaa tomaatit pelloilta aina pöytään asti!

Avainsana parhaan laadun saavuttamiseksi hektisen sadonkorjuukauden aikana on huolellinen, koko tomaattisesongin kattava suunnittelu sekä parhaiden toimintatapojen tunnistaminen.

Viljelijöidemme on suunniteltava satonsa hyvin. Pyydämme heiltä sadonkorjuun ja uudelleenistutukseen liittyvät suunnittelemat jo joulukuussa, hyvissä ajoin etukäteen. Huolellista etukäteissuunnittelua tarvitaan, sillä sadonkorjuukausi on kestoltaan lyhyt, vain heinäkuun lopusta syyskuun loppuun. Meidän on oltava varmoja, että viljelijät tuovat meille täydellisen kypsiä tomaatteja sadonkorjuukauden jokaisena päivänä. Vaikka itse sadonkorjuuaika on lyhyt, koko tomaattikausi kestää yhteensä yhdeksän kuukautta, aina helmikuusta marraskuiseen Pomodorino d’Oro, “kultainen tomaatti” -sadonkorjuujuhlaan saakka.

Koko prosessi alkaa valikoimalla sopivat tomaattilajikkeet ja niille parhaiten sovelutvat maaperät niiden maantieteellisten sijainnin, ilmasto-olosuhteiden ja maaperän ominaisuuksien perusteella. Käytetyt viljelymenetelmät mukautetaan maaperän ja tomaatin erityistarpeiden ja -vaatimusten mukaan.

Kaikki Muttin tomaatit ovat peräisin Italiasta, maan eri alueilta. Suurin osa tomaateistamme on peräisin Emilia-Romagnan, Lombardian, Piemonten ja Veneton alueilta. Etelä-Italian kasvuympäristölle tyypillisiä lajikkeet tulevat Apuliasta, Molisesta, Basilicatasta ja Campaniasta.

Valitsemme tarkkaan myös viljelijät, joiden kanssa teemme yhteistyötä. Yhteistyömme heidän kanssaan perustuu molemminpuoliseen luottamukseen ja kunnioitukseen. Suhteemme ovat pitkäaikaisia ja perustuvat molempia osapuolia hyödyttävään tilanteeseen: olemme erittäin vaativia laadun, kestävyyden ja uuden tekniikan käyttöönoton suhteen, mutta samalla maksamme korkeampaa hintaa paremmasta laadusta. Näin autamme viljelijöitä saavuttamaan yhteiset tavoitteemme.

Jo aiemmin mainittu Pomodorino d’Oro -juhla ja siellä parhaalle tuottajillemme jaetut palkinnot toimivat konkreettisena symbolina jatkuvalle pyrkimyksellemme tuottaa laadukkaimpia tomaatteja. Juhla on toiminut jo 20 vuden ajan sadonkorjuukauden loppuhuipentumana. Se oli alussa vain muutaman viljelijän kokoontuminen, josta se on kasvanut mittavaksi tapahtumaksi, jonne 300 perhettä kokoontuu juhlimaan satokauden parhaita tuottajia.

Sadonkorjuun aikana jokainen tomaattirekka arvioidaan käyttäen hyväksi kymmentä arviointiparametria. Satokauden lopussa laskemme näiden parametrien mukaan 40 parasta tuottajaa. Viljelijöille tällä tittelillä ei ole pelkästään taloudellista merkitystä, vaan on myös suuri ylepydenaihe esiintyä kansallisen sanomalehden sivulla Italian suosituimman tomaattimerkin parhaimpana tai yhtenä parhaista tomaatintuottajista.

3. Kuinka monta tomaattisatoa saatte ja minkälaisia ravinteita käytette viljelyssä?

Muttilla käytämme parhaita saatavilla olevia tekniikoita taataksemme parhaan laadun – meille laatu kuitenkin tarkoittaa paitsi erinomaista makua myös ympäristön kannalta parhaita ratkaisuja.

Jamme viljelijöiden kanssa hyvien viljelykäytäntöjen protokollan, johon kuuluu velvoite noudattaa jo aiemmin mainitun integroidun tuotannon periaatteita. Niihin kuuluvat muun muassa kasvinsuojeluaineiden rajoitettu ja järkevä käyttö. Käytämme myös ravinteita, mutta vain harkitusti ja maaperän asettamien vaatimusten mukaan. Myös ravinteiden käytössä otamme kuitenkin aina huomioon ympäristöön liittyvät aspektit.

Sopimuksissamme vaadimme viljelijöitä hyödyntämään viljelytekniikkaa, jota kutsutaan viljelykierroksi. Se tarkoittaa, että tomaatteja voidaan kasvattaa samalla pellolla vain kerran neljässä vuodessa. Tämä johtuu siitä, että maaperällä on oltava aikaa levätä. Viljelykierto on myös ympäristön kannalta kestävin tapa kasvattaa tomaatteja.

Francesco Godani, Tuotekehitysjohtaja

1. Kokille maku on ykkösasia. Mitkä ovat tärkeimmät tekijät täydellisten tomaattituotteiden valmistamisessa?

Kaikki alkaa parhaiden ainesosien löytämisestä; Muttilla vain parhaat tomaatit päätyvät tuotteisiin. Tämä koskee kaikkia tuotteita, aina ketsupista ja tomaattipureeseen. Parhaat ainesosat tarkoittavat kestävästi kasvatettuja tomaatteja ja kuten Ugo jo aiemmin kertoi, läheistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa.

Kaikki tomaattimme ovat kasvaneet Italiassa, avoimilla pelloilla, korkeintaan 130 kilometrin päässä Muttin tehtaasta. Täten voimme varmistaa, että sadonkorjuun jälkeen tomaatit ovat kuljetetaan mahdollisimman nopeasti tehtaalle, jossa ne läpäistyään tarkat laatuvaatimuksemme muuttuvat herkullisiksi tomaattituotteiksi vielä saman vuorokauden sisällä. Tätä toimintapojamme ohjaavaa periaatetta kutsumme “tuoreuden laiksi”.  

Jokainen Muttin tehtaalle saapuva tomaattirekka testataan tomaattien laadun takaamiseksi. Jos tomaatit eivät ole linjassa tarkkojen laatuvaatimuksiemme kanssa, hylkäämme ne. Mitään ei kuitenkaan heitetä pois: kaikki tomaatit, jotka eivät läpäise tiukkoja laatutestejä, puhdistetaan ja annetaan symboliselle hinnalle 0,000001 € / kg paikallisille juustotuottajille, jotka käyttävät sitä tilallaan.

Joka vuosi teemme yli 600 000 laatutarkastusta tomaateille sekä valmiille tomaattituotteille. Kaikkien näiden laatutarkastusten avulla pystymme säilyttämään tuotteissamme juuri poimitun kesätomaatin maun ja niille asetetut korkeat laatuvaatimukset.

3. Ilmastonmuutoksella on varmaankin vaikutusta sääolosuhteisiin. Mitä tapahtuu, jos sato onkin huono? Miten pystytte ylläpitämään tuotteidenne laadun?

Sää on tietenkin asia, jota emme voi kontrolloida. Vaikka sadonkorjuukautena sää ei suosisi esimerkiksi rankkasateiden tai erittäin kuuma sään vuoksi, tuotteittemme laatu pysyy tasaisena tiukkojen laatustandardiemme ansiosta. Huonona satovuonna myös hinta, jonka maksamme viiljeliöille laadukkaimmista tomaatista, on yleensä korkeampi.

Huonon satovuosi tarkoittaa, että työtahtimme tehtaalla kiristyy entisestään, sillä jokainen viallinen tomaatti on eroteltava. Kaikki tomaattimme käyvät läpi vaiheen, jossa erotellaan esimerkiksi kypsät tomaatit raa’oista tai ylikypsistä tomaateista. Myöhemmät laatutestit liittyvät tomaatin makuun, sokerin ja happamuuden määrään, ulkonäköön, väriin, koostumukseen ja karsinoidipitoisuuteen, sekä pH-arvoon. Jälkimmäisenä mainittu on meille erittäin tärkeä, koska se toimii turvallisuusparametrina turvallisen lopputuotteen takaamiseksi – emmehän käytä tuotteissamme lisä- tai säilöntäaineita.

Kaikissa tuotantoprosessimme vaihessa pyrimme minimoimaan niiden vaikutuksen ilmastoon. Tuotannossamme käytetty vedenkulutus on minimoitu esimerkiksi veden uusiokäytön ja kierrättämisen avulla. Lisäksi olemme investoineet ja jatkamme investoimista omaan, uusiutuviin energialähteisiin perustuvaan energiantuotantoon, kuten esimerkiksi aurinkopaneeleihin.

3. Mitä laatuun liittyviä sertifikaatteja Muttilla on?

Mutti has quite many certificates. Vuodesta 1999 lähtien Muttilla on ollut Ugon jo aiemmin mainitsema integroidun tuotantoprosessin sertifikaatti (UNI 11233), joka edellyttää hyvien maatalouskäytäntöjen sekä pienimmät ympäristövaikutukset takaavien tekniikoiden käyttöönottoa.

Vuonna 2005 Muttille myönnettiin ISO 2005 sertifikaatti, koko tuotannon 100% italialaisen alkuperän sekä tuotantoketjun 100 prosenttisen jäljitettävyyden – aina pelloilta pöytään asti.

Meillä on hyvien valmistustapojen sertifikaatti (GMP) sekä esimerkiksi BRF (Global Standard for Food Safety Issues) ja IFS (Food Standard, higher level) -certifications.

Sertifikaattiemme lisäksi koko tuotantoketjumme on 100 prosenttisesti kolmansien osapuolien sertifioima ja monitoroima. Tämä takaa, että koko tuotantoketjumme jokainen vaihe – alkaen siementen kylvystä ja sadonkorjuusta aina lopputuotteen toimitukseen kuluttajalle asti – on dokumentoitu ja jäljitettävissä.

Arianna Levrieri – yleiset palvelut

1.Minulle herkullisuus merkitsee kaikkea, 360 astetta aina mausta ja ympäristöstä ihmisiin ja työoloihin. Miten Muttilla huolehditaan, ettei työntekijöitä riistetä?

Ensiksin, Mutti on nyt jo 120 vuoden ajan toiminut perheyrityksenä ja ollut aina aidosti sitoutunut edistämään oikeudenmukaisia toimintatapoja, rehellisyyttä sekä työntekijöiden kunniotusta ja oikeuksia läpi koko tuotantoketjun, viljelijöistä ja heidän työntekijöistään aina muihin toimittajiin ja kuluttajiin asti.

Viljelijät ovat toimittajiamme, mutta näemme heidät enneminkin kumppaneinamme, joiden kanssa jaamme saman intohimon tomaatteja kohtaan ja joiden kanssa työskentelemme tiiviisti saavuuttaaksemme yhteisen tavoitteemme – korkealaatuisen ja maukkaan tomaatin.

Meillä on tiukat laatuun ja etiikkaan liittyvät standardit, joita vaadimme maanviljelijöitämme noudattamaan. Emme kuitenkaan ainoastaan aseta vaatimuksia vaan myös investoimme ihmisiin, joiden kanssa työskentelemme. Yksi tärkeimmistä kannustimistamme perusutuu jaetun arvon tuottamiseen laatuun perustuvan hinnoittelupolitiikkamme avulla. Tämä tarkoittaa, että maksamme laadukkaista tomaateista korkeampaa hintaa, joka on 15% parempi kuin markkinoiden keskiarvo. Maksamamme korkeampi hinta antaa viljelijöille mahdollisuuden investoida uusiin innovaatioihin, maatiloihinsa, työntekijöihinsä sekä ympäristöön. Emme vaadi vilejlijöitämme toimittamaan tomaatteja yksinomaan meille. Tämä on myös keino taata, että maanviljelijät tuovat parhaat tomaattinsa nimenomaan Muttille eivätkä muille tuottajille.

Taloudellisten kannustimien lisäksi investoimme viljelijöihimme tukemalla heitä parhaiden maatalouskäytäntöjen käyttöönotossa – viime vuosina olemme toimittaneet viljelijöillemme esimerkiksi sääasemia ja pisarakastelujärjestelmiä, joista viimeisenä mainittu auttaa minimoimaan viljelyssä aiheutuvaa vesijalanjälkeä.

Viime aikoina olemme tehneet yhteistyötä Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e Cremona -yliopiston kanssa. Tämä yhteistyö on tuottanut viljelijöillemme uusia menetelmiä ja mittauslaitteita, joiden avulla he voivat tehdä ympäristöystävällisempiä viljelyyn liittyviä päätöksiä. Kaikilla viljelijöillämme on esimerkiksi ilmainen pääsy Pomodoro.net -etätukipalveluun, joka on päätöksentekoa tukea järjestelmä.

Tämä on molempia osapuolia hyödyttävä win-win -tilanne sekä meille että viljelijöillemme. Olemme sitoutuneita yhteiseen tavoitteeseemme ja tuemme toisiamme sen saavuttamiseksi.

2. Viime aikoina ihmisoikeudet maataloudessa ovat puhututtaneet paljon – erityisesti sadonkorjuussa käytetty työvoima ja tomaatinkerääjät. Millaiset ovat Mutti toimintatavat?

Laadukkaita tomaatteja voi saada vain kestävästä ja vastuullisesta tuotantoketjusta. Siksi terveet ja kestävät ihmissuhteet ovat yhtä tärkeitä kuin raaka-aineen laatu.

On erityisen tärkeää, että jokaisen, niin lyhyen kuin pitkänkin, työsuhteen takana on sopimus. Se on tapa taata, että sääntöjä noudatetaan ja johdamme laatuun perustuvaa tuotantoketjua. Allekirjoittamalla sopimuksen kanssamme, viljelijät sitoutuvat noudattamaan tiukkoja vaatimuksiamme. Pyydämme esimerkiksi maanviljelijöitä toimittamaan luettelon palkatuista työntekijöistä ja tarvittaessa tarkistamaan luotettelon paikkaansapitävyyden. Pyydämme heitä noudattamaan vähimmäispalkkioita, työaikoja, eläke- ja terveydenhoitojärjestelmiä koskevia kansallisia työehtosopimuksia sekä noudattamaan nykyisiä työterveyttä ja -turvallisuutta koskevia säännöksiä.

Viljelijöillemme merkittävin itsesääntelyn muoto ja myös ehto työskennellä kanssamme on vaatimus 100 prosenttisesta mekaanisesta sadosta. Tämä on toimintatapa, johon Mutti on aina uskonut keinona turvata turvalliset työolot ja vähentää laittoman työvoiman käyttöä tomaattipelloilla. Mekaaninen sadonkorjuu vaatii ammattitaitoista työvoimaa, joka on koulutettu käyttämään sadonkorjuukoneita.

Mekaanisen sadonkorjuun tarina on varsin kiehtova. Pohjois-Italiassa mekaaninen korjuu oli korjuumenetelmänä arkipäivää jo 70-luvulta lähtien, kun taas etelässä manuaalinen käsinpoiminta oli todellisuutta vielä vuonna 2013. Mutti aloitti toimintansa Etelä-Italiassa vuonna 2014. Kaksi vuotta myöhemmin se osti etelässä sijaitseva tehtaansa, Fiordagoston. Sataprosenttisen mekaanisen sadonkorjuun jalkauttaminen etelässä ei ollut aluksi helppoa, sillä maatilat olivat pieniä ja mekaaniset sadonkorjuukoneet vaativat viljelijöiltä suuria investointeja. Koneet oli mukautettava, jotta pienempiä tomaattilajikkeita, kuten kirsikkatomaatteja kyettiin poimimaan. Vuonna 2018, ensimmäisenä Italiassa, Mutti alkoi käyttää 100 prosenttisesti ainoastaan mekaanisia sadonkorjuumenetelmiä, mistä olemme todella ylpeitä.

Maan eteläosassa, jossa maahanmuuttaperäisen työvoiman hyväksikäytön riskit ovat kuitenkin edelleen olemassa, pyydämme kaikkia toimittajiamme osallistumaan riippumattomaan kolmannen osapuolen audutointiin liittyen eettisiin näkökohtiin. Tästä prosessista aiheutuvia kuluja tuemme taloudellisesti. Vaikka pohjoisosassa maata mekaanin sadonkorjuu on ollut käytössä jo pitkään ja manuaaliseen käsinpoimintaan liittyvistä, työvoiman hyväksikäytön riskeistä ei ole raportoitu, olemme alkaneet pyytää pohjoisen maanviljelijöiltä samoja auditointiin liittyviä todistuksia kuin etelässä.

Vasta kun koko toimitusketju on jäljitettävissä ja tiedämme mistä tomaatit ovat peräisin, meillä on päteviä toimittajia ja pätevää työvoima, voimme olla varmoja ja sanoa ylpeänä tuottavamme parasta laatua olevia tomaatteja.

3. Viimeisenä, muttei vähäisempänä paljon suomalaisia mietityttävä kysymys: kuuluuko ananas pizzaan?

Meidän vastuumme on varmistaa, että tuotamme parasta laatua olevia tomaatteja kestävällä ja vastuullisella tavalla. Mitä teet pizzallesi, on sinun vastuullasi ;-) Kauhuksenne voin kuitenkin kertoa, että Italiassa lapsille tarjotaan usein pizzaa, jonka päällä on ranskalaisia – ja minusta se on hyvää!



Valitse maa ja kieli

Globaali sivusto