Parmigiana di melanzane alla siciliana
Preparato con Passata di pomodoro siciliana
Le Passate Regionali Mutti nascono in quattro regioni dal fascino unico: Sicilia, Puglia, Emilia e Toscana. Quattro territori, quattro caratteri diversi. La Passata Siciliana è realizzata solo con il miglior pomodoro 100% sicliano per un'esperienza di gusto autentica e genuina, che affonda le radici nel territorio della Piana di Catania, nella Sicilia Sud-Orientale, ai piedi dell'Etna. Qui, i terreni di origine alluvionale, ricchi di minerali e il clima caldo mitigato da correnti che discendono dall'Etna danno vita ad un pomodoro ciliegino dal sapore rotondo ma spiccatamente fresco. Al palato, si traduce in una Passata dal carattere brioso, soave, vivace.
1h 15 minuti (Tempo di cottura: 45 minuti / Preparazione: 30 minuti)
Media
4 persone
ingredienti
-
Ingredienti per 4 persone:
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3
grosse melanzane
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120
g
di caciocavallo
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4
uova
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400
ml
di Passata Siciliana Mutti - La Vivace
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pecorino grattugiato q.b.
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farina 00
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olio di semi di arachide per friggere
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basilico fresco
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sale
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Parmigiana di melanzane alla siciliana: Metodo
- Tagliate le melanzane a fette di ½ cm di spessore, cospargetele di sale e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.
- Lasciatele per almeno 30 minuti.
- Cuocete le uova in acqua per 7 minuti a partire dall’ebollizione. Raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fettine.
- Tritate grossolanamente il caciocavallo.
- Asciugate le fette di melanzana tamponandole con carta assorbente da cucina. Infarinatele e friggetele in olio bollente fino a dorarle.
- Scolatele man mano su carta assorbente.
- Ricoprite la base di una pirofila da forno con uno strato di melanzane, cospargete con il caciocavallo e fettine di uovo sodo.
- Distribuite qualche cucchiaio di Passata Siciliana Mutti e spolverate di pecorino grattugiato.
- Ricoprite con le fette di melanzana e ripetete con gli ingredienti per altri due strati.
- Terminate con le melanzane, ricoprite con abbondante passata di pomodoro, spolverate di pecorino e cuocete in forno a 180° per 25-30’.
