Taccole al pomodoro

COSA SONO LE TACCOLE?

Le taccole, anche conosciute come fagioli piattoni, sono una varietà di fagiolo verde dal sapore delicato e croccante. Le taccole sono una verdura molto versatile in cucina e vengono spesso utilizzate come contorno o come ingrediente per insalate, minestre e piatti a base di carne o pesce o per ricette vegetariane appetitose e leggere. Sono inoltre una buona fonte di fibre e di vitamine come la vitamina C e la vitamina K.

CONSIGLI UTILI PER CUCINARE LE TACCOLE

Ecco alcuni consigli utili per cucinare le taccole:

1. Per lavare al meglio questo legume prima della preparazione è consigliabile riporre le taccole in acqua fredda, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato, lasciarle in ammollo per 2/3 minuti, risciacquarle almeno due volte e poi farle scolare.
2. Per conservare al meglio la loro freschezza, le taccole vanno consumate il prima possibile dopo l’acquisto. Se si desidera conservarle per qualche giorno, è possibile avvolgerle in un sacchetto di plastica e riporle in frigorifero.
3. Prima di cucinare le taccole, è meglio tagliare le estremità o eliminare eventuali filamenti laterali, per rimuovere eventuali parti che rimarrebbero fibrose anche dopo la cottura.
4. Le taccole si possono cuocere in vari modi: bollite, saltate in padella, al forno o alla griglia. La cottura varia a seconda della ricetta, ma in generale è importante evitare di cuocerle troppo a lungo per non perdere la loro naturale croccantezza. Avranno raggiunto la cottura perfetta quando sarà facile pungerle con una forchetta.
5. Le taccole si abbinano bene con pomodori, cipolle, aglio, zenzero, spezie come il peperoncino e le erbe aromatiche come l’origano o il prezzemolo.
6. In alternativa alla paprika -utilizzata in questa ricetta- è possibile profumare la pietanza con delle foglie di basilico oppure aggiungere una spolverata di pepe nero pochi minuti prima della fine della cottura.
7. Per un tocco di gusto e croccantezza in più, è possibile aggiungere noci tritate, semi di sesamo o pancetta alle taccole durante la cottura.”