Kadaïf de crevettes au basilic avec chutney de tomates et de fruits exotiques

Préparation

1. Crevettes
2. Faites chauffer l’huile à 180 °C (350 °F, thermostat 6)
3. Pelez les crevettes en laissant la queue, puis incisez-les au dos pour enlever leur boyau
4. Cassez grossièrement les cheveux d’ange en longs morceaux de 1 à 1,5 po de long et séparez-les avec vos doigts
5. Hachez le basilic
6. Assaisonnez les crevettes avec du sel et de l’huile d’olive, puis recouvrez-les généreusement de cheveux d’ange
7. Faites-les cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile de cuisson
8. Une fois qu’elles sont bien dorées, laissez-les refroidir sur du papier essuie-tout, puis assaisonnez-les
9. Sauce
10. Pelez la mangue et l’ananas, puis coupez-les en petits cubes de 1/2 po
11. Pelez l’oignon rouge et hachez-le finement
12. Pelez et râpez le gingembre
13. Dans une casserole chaude, faites légèrement caraméliser le miel, puis ajoutez l’oignon tranché et une pincée de sel
14. Faites cuire à couvert pendant 5 minutes avec 1 c
15. à thé d’eau, puis ajoutez l’ananas, la mangue, la Pulpe de tomates finement concassées et le gingembre râpé
16. Laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps
17. À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre de tomates
18. Salez et poivrez, au goût
19. Présentation
20. Préparez le chutney dans un petit bol et déposez délicatement 3 kadaïfs de crevettes sur le dessus
21. Conseil du chef
22. Pour que les crevettes soient plus faciles à manipuler et pour les maintenir au chaud plus longtemps, enfilez 3 kadaïfs de crevettes sur un pic à brochette