Macarons au saumon fumé et à la pulpe de tomates

Fabriqué avec Polpa

La Polpa Mutti conserve toute la fraîcheur des tomates qui viennent d’être cueillies. Ce produit unique combine la pulpe finement découpée et le jus de la tomate.

30 min (PASSIVE TIME: 30 min)

Facile

Sans produits laitiers

Ingrédients

Macarons

1 1/2 tasse + 2 c. à thé de sucre glace
1 1/4 tasse de poudre d’amandes
8 blancs d’œuf
1/3 tasse + 2 c. à thé de sucre semoule
1/4 c. à thé de colorant en poudre rouge

Sauce

5/8 tasse de Tomates finement concassées Mutti
3 filets de saumon fumé
3 pincées de sel au citron
6 tours de moulin à poivre

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Préparation

Macarons: Dans un mélangeur, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace tout doucement, puis tamisez le mélange. Battez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance ferme, ajoutez le sucre et le colorant rouge. Battez-les encore pendant 2 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporez le sucre et la poudre d’amandes, puis pliez le mélange en le repliant délicatement sur lui-même. (Il doit devenir lisse, brillant et former un ruban.) À l’aide d’une poche à douille, déposez les macarons sur une plaque à pâtisserie, puis laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 min. Ensuite, faites cuire les macarons au four à 160 °C (320 °F) pendant 15 à 20 min.
Sauce: Pelez le citron et coupez-le en tranches. Coupez le saumon en lanières. Faites cuire les tomates finement concassées pour obtenir une sauce plus épaisse. Poivrez la sauce tomate et laissez-la refroidir complètement. Sur la moitié des macarons, déposez une lanière de saumon fumé, une petite cuillérée de sauce tomate et une tranche de citron. Recouvrez avec les macarons restants. Laissez les macarons reposer toute la nuit au réfrigérateur avant de servir.
Conseil du chef L’ajout d’une sauce acidulée aide à équilibrer le goût sucré des macarons.

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