STEGTE MUSLINGER MED TOMAT, PEBERROD OG KORIANDER

Method

1. Rens muslingerne, og skyl dem grundigt i koldt vand
2. Damp muslingerne i en ovn med vanddamp ved 100 °C i 3 min.
3. Gem den afgivne muslingebouillon til senere
4. Afkøl omgående muslingerne ved at komme dem i en skål med isvand
5. Tag forsigtigt muslingerne ud af skallerne, og fjern eventuelt skæg
6. Hæld væden fra tomaterne, og skær dem i stykker
7. Smag mayonnaisen til med salt, peber og revet peberrod
8. Tag korianderbladene af stilken, og læg dem til side
9. Kom stilken i isvandet
10. Riv brødet i småstykker, og steg det sprødt i olivenolie.
11. Salt let
12. Kom det fintskårne forårsløg og korianderblade i muslingebouillonen, og bring det i kog
13. Stil bouillonen til side i 10 min.
14. Sigt den for at fjerne de faste dele
15. Bland bouillonen med olivenolie til dressing, og smag til med salt
16. Skær korianderstilken i fine stykker
17. Steg muslingerne kortvarigt i olivenolie
18. Kom hvidløgsolie og lidt salt over
19. Anret muslinger, tomater, sprøde brødstykker og mayonnaise på tallerknerne, og fordel muslingdressingen over retten
20. Pynt med de fintskårne korianderstilke inden servering