Tuiles au parmesan
Les tuiles au parmesan sont croustillantes et idéales pour l’apéritif ou comme élément décoratif de vos plus beaux plats ! Découvrez la version revisitée de la tuile au parmesan dans cette recette signature du Chef étoilé Simone Zanoni, réalisée à l’aide de tomates pelées bio Mutti.
Réalisé avec
Les tomates pelées bio en conserves sont tout aussi délicieuses et fraîches que nos autres tomates, mais ces tomates 100 % italiennes sont aussi 100 % biologiques. Nos tomates pelées bio peuvent être utilisées dans presque tous les plats où vous avez besoin de tomates italiennes de qualité supérieure.Nos conserves de tomates Pelées Bio sont notées A par le Nutri-Score. Disponible en format 400g.
235 min (TEMPS DE CUISSON: 75 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 40 min / TEMPS D'ATTENTE: 120 min)
Moyen
6 à 8 personnes
Ingrédients
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300
g
de purée des Tomates Pelées Bio
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1
gousse d'ail
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45
g
d’huile d’olive
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50
g
de parmesan fraîchement râpé
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sel
Pour la pâte
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1
kg
de farine T45
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60
g
de parmesan fraîchement râpé
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150
g
de beurre
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20
g
de sel
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40
g
de levure de bière
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400
g
de lait
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Préparation
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Préparez la pâte : dans un saladier, diluez la levure et le sel dans le lait, puis ajoutez le beurre fondu. Dans un robot muni du crochet, versez le contenu du saladier avec la farine et le parmesan. Travaillez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 2 heures à l’abri des courants d’air à température ambiante.
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Dans une casserole, faites chauffer 30 g d’huile et faites réduire la purée des Tomates Pelées avec l’ail écrasé et une pincée de sel. Laissez sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance dense et bien rouge (45 minutes à 1 heure).
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Étalez la pâte très finement au laminoir, puis disposez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 5 minutes à 155-160 °C.
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A la sortie du four, étalez la sauce tomate en très fine couche sur la tuile, à l’aide d’un pinceau. Enfournez à nouveau pour 5 minutes de cuisson afin de sécher les tomates.
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Parsemez d’un voile de parmesan et terminez la cuisson au four pendant 5 minutes.
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Parfumez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
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