Caponata, ratatouille à l’italienne
La Caponata est un plat aigre-doux typiquement sicilien à base d’aubergines, de tomates, d’olives, d’oignons et de céleri. Apprenez à réaliser cette recette signature raffinée et riche en saveurs du Chef étoilé Simone Zanoni à l’aide de tomates San Marzano (ou nos tomates pelées) et de double concentré de tomates en tube Mutti.
Réalisé avec
Les tomates San Marzano sont cultivées dans le sol volcanique de l’Agro Sarnese Nocerino entre Naples et Salerne. Les San Marzano ont reçu l’appellation d’origine protégée (AOP) de l’UE pour leur nature unique. Délicieusement juteuses, nos tomates pelées San Marzano présentent une couleur rouge foncé et une texture dense. Elles sont recouvertes d’une purée de tomates onctueuse afin de préserver leur fraîcheur.Les tomates San Marzano Mutti sont notées A par le Nutri-Score. Disponibles en format 400g.
95 min (TEMPS DE CUISSON: 75 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 20 min)
Moyen
4 personnes
Ingrédients
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800
g
de Tomates San Marzano AOP Mutti
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50
g
de Double Concentré de Tomate Mutti
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200
g
de Vinaigre de Tomate Mutti
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3
aubergines
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100
g
d’olives type taggiasche dénoyautées
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100
g
de pignons de pin
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130
g
de petits raisins secs bruns
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40
g
de petites câpres
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100
g
de sucre roux de canne
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1
branche de céleri
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1
gros oignon
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1
gousse d'ail
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2
brins de basilic
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Huile d’olive
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Sel, poivre
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Préparation
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Faites torréfier légèrement les pignons dans une poêle à sec pendant 1 minute et réservez sur du papier kraft.
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Coupez les aubergines en cubes de 3 cm de côté, détaillez le céleri et l’oignon en dés. Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive l’oignon avec l’ail haché sans coloration pendant 20 minutes environ. Salez, poivrez, et ajoutez les cubes d’aubergine et le céleri. Mélangez pour que l’ensemble soit bien imprégné d’huile (si besoin, ajoutez un peu d’huile) et laissez confire environ 20 minutes.
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Ajoutez alors les Tomates avec leur purée en les écrasant à la main, ainsi que le Double Concentré de Tomate. Laissez compoter sur feu doux environ 20 minutes. Quand l’ensemble a perdu de son humidité et devient fondant, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les raisins secs.
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Dans une petite casserole, faites une réduction avec le Vinaigre de Tomate et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Versez ce sirop dans la caponata presque sèche et mélangez (cela va donner une saveur sucrée-salée et de la brillance au plat). Parfumez du basilic effeuillé déchiré à la main, arrosez d’un filet d’huile, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou tiède.
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