L’excellence culinaire
avec Mutti Professionnel
Mutti Professionnel
Pulpes de tomates
Sauces Pizzas
Pasta Sauce & Cubes de tomates
GAMME PROFESSIONNELLE
Chez Mutti, nous proposons une large gamme de produits afin de répondre aux besoins des professionnels de la restauration. Nos innovations telles que les Cubes de tomates ou la Pasta Sauce ainsi que tous nos essentiels ont été conçus pour inspirer l’excellence culinaire.
Qui sommes-nous?
Depuis plus d’un siècle, Mutti se consacre avec passion à l’exploitation et à la transformation des tomates. Mutti est le choix de chefs et de professionnels de la restauration exigeants et désirants cuisiner avec des produits de qualité supérieure.
QUALITÉ
Nous n’utilisons que des tomates 100% italiennes : cultivées en pleine saison dans des terres ensoleillés et en plein champ afin de faire ressortir l’excellence des différentes variétés. Soigneusement sélectionnées et transformées dans les heures qui suivent la récolte, ce processus permet ainsi de conserver toute l’authenticité et toute la fraicheur des tomates.
Durabilité
Nous adoptons les meilleures pratiques agricoles dans le respect du cahier des charges de la production intégrée, pour une innovation continue de nos processus de production. Nous visons à réduire notre impact environnemental, notre consommation d’eau et nos émissions de CO2.
Respect
Mutti collabore depuis des années avec plus de 700 agriculteurs et grâce à des innovations technologiques continues et un système de rémunération plus élevé que la moyenne, nous atteignons les meilleures normes de qualité.
À la une
Chou rouge, betterave et cubes de tomates à la poitrine fumée
Ingrédients
- 1 boîte de Cubes de Tomates Mutti
- 1 petit chou rouge
- 2 betteraves rouges crues
- 1 botte de basilic pourpre
- 2 pommes royales gala
- 1 bouquet de shiso pourpre cress
- 1 oignon blanc
- 250 g de poitrine fumée
- Thym / laurier
- Vinaigre balsamique
- Vinaigre de xérès
Préparation
- Tailler le chou rouge en gardant les feuilles entières et la betterave finement à la mandoline.
- Égoutter les Cubes de Tomates Mutti et garder le jus.
- Tailler les lardons et la pomme en brunoise.
- Émincer les oignons rouges.
- Poêler les oignons rouges à l’huile d’olive, mouiller au vinaigre de xérès et ajouter un peu d’eau, laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien fondant, égoutter et mixer.
- Mélanger le jus de conserve avec un peu de sel, sucre et vinaigre balsamique.
- Braiser le chou et la betterave dans une casserole avec huile d’olive chaude, ajouter un peu de beurre thym et laurier, lorsque le chou commence à se ramollir un peu et à changer de couleur, verser le jus des Cubes de Tomates Mutti assaisonné, cuire a couvercle pendant 15 minutes, égouttez le chou et la betterave, conservez le jus de cuisson.
- Cuisiner les Cubes de Tomates Mutti à l’huile d’olive avec une gousse d’ail haché et l’oignon ciselé, la poitrine et cuire doucement, ajouter le jus de cuisson du chou rouge et laisser compoter.
- Rouler le chou, la betterave avec le coulis d’oignon rouge.
- Dresser en posant au centre de l’assiette, la compression de chou, disposer quelques cubes de pommes, verser un peu de ragoût avec les Cubes de Tomates Mutti, mettre les herbes pour finir.
Choux-fleurs marinés et grillés, sur lit de tomates et crème pecorino
Ingrédients
- 1 boîte de Cubes de Tomates Mutti
- 2 choux-fleurs
- 250 g de pecorino
- 2-3 càs de cream cheese
- 250 g de crème liquide
- Huile d’olive & huile de tournesol
- Epices (ail en poudre, graine de moutarde, zarta, sel, poivre, sumac)
- Sirop d’érable
- Crème balsamique
Préparation
- Ouvrir la boîte de Cubes de Tomates Mutti, égoutter en gardant le jus, mélanger ce jus avec de l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire les choux-fleurs une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Préparer la marinade dans un récipient en mélangeant : 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe ail en poudre, 1 cuillère à soupe graine moutarde, 1 cuillère à soupe zarta, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe poivre et 1 cuillère à soupe de sumac.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, une fois que l’huile est bien chaude, intégrer la moitié des Cubes de Tomates Mutti, les faire dorer en incorporant un filet de sirop d’érable et un filet de crème balsamique et réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le pecorino coupé en morceau, puis ajouter la crème liquide, laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter de l’eau de cuisson, 2 cuillères à soupe de cream cheese puis mixer et réserver.
- Dans une casserole, faire bouillir de l’huile de tournesol. Une fois l’huile bouillante, incorporer les feuilles de basilic et les ressortir instantanément afin que ce soit des chips.
- Préchauffer le four à 220 degrés, étaler le mélange d’épice sur les choux-fleurs à l’aide d’un pinceau puis enfourner les choux fleurs environ 10 min afin qu’ils soient bien grillés.
- Étaler la crème de pecorino au fond de l’assiette, couper les chou fleurs en quartier et déposer sur la crème de pecorino. Ajouter les Cubes de Tomates Mutti et les feuilles de chips basilic.
Poisson laqué sur concassé de tomates
Ingrédients
- 1 Lieu
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 g de piment d’Espelette
- 100 g de cubes de tomates Mutti (cubes et saumure)
- 10 g de Concentré de tomates Mutti
- 10 ml de vinaigre
- 5 ml de sauce soja
- 1 g de poivre
- Sablés au parmesan
- Thym
- Shiso
Préparation
- Pour le concassé de tomates : Dans une casserole, faire revenir les cubes de tomates avec l’échalote, l’ail, le thym dans de l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates (et un peu de pulpe pour épaissir si besoin).
- Pour le consommé de tomates : Récupérer la saumure des cubes de tomates. La verser dans une casserole. Faire chauffer et ajouter le laurier, l’ail, le thym, le piment d’Espelette.
- Pour le laquage du poisson : On ajoute le vinaigre dans une casserole, de la sauce soja, du poivre et on mélange le tout. Placer le poisson au four 4min à 70°C. Une fois, le poisson cuit appliquer la sauce de laquage préparée précédemment. Faites chauffer au chalumeau.
- Pour le dressage : placer le concassé de tomates dans un cerclage. Déposer quelques sablés de parmesan, de shiso et de thym. Déposer le poisson sur le dessus. Verser le consommé de tomates. Il ne reste plus qu’à déguster !
Conchiglioni à la sauce tomate
Ingrédients
- 300 g de conchiglioni
- 450 g d’épinards
- 400 g de ricotta
- 400 g de Polpa Mutti
- 50 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Blanchissez les épinards dans une casserole d’eau pendant quelques minutes. Égouttez les épinards et laissez-les refroidir.
- Essorez-les pour en extraire toute l’eau, hachez-les finement et mettez-les dans un bol.
- Ajoutez la ricotta, l’œuf, le parmesan, le sel et une pincée de noix de muscade.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Faites chauffer une casserole et faites revenir une gousse d’ail dans une cuillère à soupe d’huile.
- Versez la Polpa Mutti, salez et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Versez la farce aux épinards et à la ricotta dans une poche à douille et remplissez les pâtes.
- Étalez une couche de Polpa sur le fond de votre plat et disposez les pâtes farcies sur le dessus.
- Terminez avec quelques cuillères à soupe de Polpa.
- Saupoudrez ensuite de parmesan râpé et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.